鋳鉄製の鍋をガスコンロの上で強火にして3時間ほど放置していたのですが、その間忘れていました。空っぽだったので、保管するために油を塗る前に乾燥させていました。それを発見して冷ましてからペーパータオルで油を塗ったら、この錆びたものが全部落ちてきて、今も落ち続けています。私の鍋はダメになってしまったのでしょうか？どうすればいいのでしょうか？
あなたの鍋は台無しになっていません。何が起こったかというと、調味料のほとんどを焼き切ってしまったということです。他の種類のフライパンでは台無しになってしまいますが、鋳鉄製のフライパンは剥がして味付けをし直すだけでいいのです。あなたがセルフクリーニングのオーブンサイクルを持っている場合は、それは完全に鍋をストリップするのに最適な方法です。また、熱い火（暖炉、薪ストーブ、キャンプファイヤーなどがあれば）の中に放り込んで、火が消えてフライパンに触れるまで放置しておくこともできます。いずれの方法でも、鍋は上下逆さまにしておきましょう。
もう一つの方法として、オーブンクリーナーを使って金属を剥き出しにする方法があります。ここでもフライパンは上下逆さまにしておきます。
スチールウールとディッシュソープを使ってミッションを完了させましょう。
これで裸になったので、味付けが必要です。残念ながら、しっかりとした味付けをしないとベタベタしてしまいます。何度か味付けをして、しばらくは脂っこいものだけを入れて調理しましょう。そのうち戻ってきますよ。
残っている調味料を剥がさなくてもいいという答えが返ってくるかもしれません。私はそれには反対です、傷みのひどい調味料の上に調味料をかけても、これほど強く滑らかになることはありません。ゼロから始めましょう。
調味料のアドバイスはこちらをご覧ください。(https://cooking.stackexchange.com/questions/641/whats-the-best-way-to-season-a-cast-iron-skillet)
私は最近、亜麻仁油を使うようになったので、私の好みの方法は、 Sheryl’s Blog からのこの方法です。記事全体を読む価値はありますが、ここでは彼女のゼロからの味付けの方法を紹介します。祖母から受け継いだ鋳鉄製のフライパンを使ってみました。結果は素晴らしいものでした。
パーフェクト鋳鉄調味料のレシピ
基本的な考え方はこれです。食品グレードの乾燥油を鋳鉄製のフライパンに塗って、油の発煙点以上の温度で焼く。これにより、フリーラジカルの放出と重合が始まります。油を乾燥させればさせるほど、ポリマーは硬くなります。なので、正しい油から始めましょう。
あなたの地元の健康食品店やオーガニック食料品店に行き、亜麻仁油のボトルを購入してください。それはオメガ3サプリメントとして販売されており、それは非常に簡単に腐ってしまうので、それは冷蔵セクションにあります。それはすでに腐っていないことを確認するために有効期限を確認してください。有機亜麻仁油を購入してください。あなたの調理器具に有毒な化学物質を燃やして、さらに永遠に浸出させたくはありません。それはかなり高価なオイルです。私は、コールドプレス、未精製、有機亜麻仁油の17オンスのボトルのために$ 17を支払った。ボトルに書いてあるように、使う前に振ってみてください。
私が私のポップオーバーの投稿で説明したテクニックを使用して、鉄にあなたの鍋を下にストリップします。200°Fのオーブンでフライパンを加熱して、骨が乾いていることを確認し、鉄の毛穴を少し開くようにします。その後、ペーパータオルの上に置き、その上に少し亜麻仁油を注ぎ（ボトルを振ることを忘れないでください）、あなたの手で鍋の上にすべての油をこすり、隅々までに取得することを確認してください。あなたの手とパンは素敵なと油性になります。
今度は全部こすり落とします。はい - 全部。全部です。ペーパータオルや綿布で、表面に何も残っていないように見えるまでこすり落とします。実際には表面に油が残っていますが、それは非常に薄いだけです。フライパンは乾燥していて、油でギラギラしていないことを確認してください。冷たいオーブンにフライパンを逆さにして入れます。ほとんどの説明書では、液ダレを受け止めるためにアルミホイルを下に敷くように言われていますが、油のコーティングが必要なほど薄い場合は、液ダレはありません。
オーブンを500°F(またはお使いのオーブンの温度と同じくらいの高さ)にして、オーブンで予熱します。温度に達したら、タイマーを1時間セットします。1時間後にオーブンのスイッチを切りますが、オーブンのドアは開けないでください。2時間ほどフライパンを中に入れたまま冷ましますと、十分に冷えてきます。
オーブンから出てきたパンは、少し黒っぽくなりますが、マットな質感になります - あなたが目指している半光沢ではありません。これは、もっと塗る必要があります。実際には、少なくとも6回は塗る必要があります。だから、もう一度オイルを塗って、拭き取って、冷たいオーブンに入れて、予熱して1時間焼き、オーブンで2時間冷やす。上の写真は、6回味付けをした後に撮影したものです。この時点で少しツヤが出てきて、フライパンの完成です。
これをやってみると、スピードを上げるために油を厚めに塗ってみたくなります。それはしないでください。それはちょうどあなたに不均一な表面を取得します - または悪いことに、ドリップで焼いた。それをやって、そこにある。あなたはプロセスをスピードアップすることはできません。試してみると、フライパンを台無しにしてしまい、最初からやり直さなければならなくなります。
非常に熱いオーブンの理由は、温度が油の発煙点以上であることを確認し、フリーラジカルの放出を最大限に促進するためです。未精製の亜麻仁油は、実際にはどの油よりも煙点が低くなっています（この表を参照）。しかし、温度が高ければ高いほど、より多くのスモークが発生します。食べるのに悪い - 調理中に油を吸わせてはいけません)。
先ほど、植物油がベタつきを残すという俗説があることをお話しました。0x2 > 0x2 > 0x2 > 0x2 > 0x2 > 0x2 > 0x2 > 0x2 > 0x2 > 0x2 > 0x2 > 0x2 > 0x2 > 0x2 > 0x2 > 0x2
オイルを濃く塗りすぎた。オーブンの温度が低すぎた。
焼き時間が短すぎた。
クリスコやベーコンのドリップのように、調味料に最適でないオイルを使用しても、まだ使えるフライパンを作ることは可能です。多くの（ほとんどの）人がそうしています。しかし、調味料は比較的柔らかく、ノンスティックではなく、オフに着用する傾向があります。あなたが可能な限り最も硬く、滑らかな調味料をしたい場合は、適切な油を使用してください：亜麻仁油。
あなたのパンは確かに台無しにはなっていませんが、元の栄光を取り戻すにはいくつかの作業が必要です。錆びたもの」というコメントは少し心配です。それは単に過熱した油かもしれませんが、それはまた、本当の錆かもしれません。指の間でこすってみてください。完全に乾燥させてから直火で加熱してみてください。
砂っぽくて煙が出ていなければ、本物のサビです。鉄はあなたの毎日の食事の重要な部分ですが、通常はあなたの肉に生の酸化第二鉄の形ではありません。残念ながら、他の場所に記載されているクリーニングや味付けの方法では錆を取り除くことはできませんし、それはあなたがそれをすべて取り除くことがかなり重要です。
地元のイエローページのサンドブラストの下を見てください。フルサービスとセルフサービスの両方で、いくつかの列があるはずです。サンドブラスターで１０分もあれば、古い油やサビ、他のものが取り除かれ、料理をするのに最適なきめの細かいピーブル仕上げのピカピカのフライパンができあがります。
サンドブラストの料金のほとんどはセットアップ料金です。セルフサービスで行く場合は、後片付けが必要なものはすべて持って行きましょう。他の鋳鉄製の調理器具、バーベキューグリル、スコップなど。
鋳鉄については、多くの神話があります。まずこれを読んでください： http://www.seriouseats.com/2014/11/the-truth-about-cast-iron.html .
私の回答。大したことはありません。レストランでは、我々は常にバックバーナーの上に2つの鋳鉄製のフライパンを持っていた全体のシフトのために白熱する。時には8時間連続で。
冷める前に、少し塩を入れて、少し弄ってみてください。これはクールダウンのプロセスを長くし、水分を吸収し、剥がれ落ちたものを削り取るのを助ける以外には何の役にも立ちません。
あなたの鍋は大丈夫です。水分/水分/蓋は “錆びたもののプロセス "を導入します。水を加えたり、スポンジで拭いたり、冷めている間に蓋をしたりしましたか？
冷めてきれいになった後、再加熱して水分を蒸発させてから油を薄く塗ってください。
長くもなく、治りにくいということもありません。
編集：それはあなたが調味料を焦がしてしまったという意味ではありません、その診断には判断するために数枚の写真が必要になります。