大麦はスープを膨らませ、風味と食感を加えるためのものです。大麦はスープを膨らませ、味と食感を少しだけ加えてくれますが、とろみをつけたり、他の特別な機能はありませんので、それを置き換えるために何かを追加する必要はありません。また、ペンネやファルファーレ、貝殻などの短いパスタをつぶして入れることもできます。ただ、米やパスタは大麦よりもずっと早く調理することを覚えておいて、調理の最後に加えて、アルデンテになったらすぐに火からおろして、茹ですぎてムシャムシャにならないようにしましょう。冷凍エンドウ豆を一握り加えると、早く温度を下げることができます。
食材の代用、A to Z Kitchen Reference_, _4th Edition, _の著者であるベッキー・エプスタインは、ファロー、スペルト、またはソバの実を提案しています。