喫煙用のベビーバックリブに一晩ドライラブを適用する利点はありますか？

多くの人々は、こすりを適用するタイミングについて強い意見を持っている - ある人は、少なくとも数時間、できれば一晩置くべきだと言います。他の人は、文字通り、彼らはスモーカー/オーブンに入れているようにそれを適用します。人々は両方の方法でそれを行い、両方が素晴らしい、湿ったリブで終わるように主張しているので、これはmight持っているどんな効果は、おそらく小さいです。長い期間のために残されたこすりは、調理前に新鮮な上に置かれたこすりは、湿ったようになるための時間を持っていないだろうが、より多くの筋肉質なペーストや釉薬/ソースのようなものになります。あなたは、長い休息とわずかに多くの味の浸透を得ることになりますが、最初の1〜2時間後にもそこに減少しているリターンがあります。塩、砂糖、または他の親水性物質のかなりの量を含むこすりは、肉から出てくるいくつかの水分を引き起こすことは事実です。その一方で、ほとんどの人は肋骨をとにかくかなりの数時間調理する傾向があります（そして、いくつかはmany hoursのためにそれらをスモークする）ので、あなたがそれを先に置くか、時間や調理の直前に関係なく、こすりは水分を引き出すために十分な時間を持っているでしょう。一度塩（および/または砂糖）は、肉の一番外側の薄い層から水分を引き出し、それは一般的に肉の内側の部分から水分が移行するためにはるかに長い時間がかかります。肉のその表層は、塩や砂糖などをつけてから1時間ほどでほとんどの水分を放出してしまいます。ですから、スモーカーに入れる前にすぐにこすりをかけても、調理時間の最初の部分で水分が抜けてしまう傾向があります。さらに数時間、あるいは一晩置いても、肉の内部からかなり多くの水分が失われることはないはずです。リブでは、多くの場合、肉はその水分で座っていることを意味し、それらを残りの部分にラップしている。そして、何だと思いますか？約10-15分で、水分と塩分が結合した塩水が肉の外側の筋肉の構造を破壊し始め、通常よりも多くの水分を吸収するようになります。(塩と水は他のスパイス化合物と一緒に肉に戻されることに注意してください。一方で、これは肉の一番外側の層にしか影響を与えませんので、1〜2時間以上かけても味に大きな変化はないでしょう。しかし、リブや長い時間をかけて調理したものはどうでしょうか？それは本当に大きな問題ではありません。

上記のように、大きな効果は、一般的にそれが何時間も肉の上に座っているようにrubに何が起こるかになります。そこでの質感の変化が、最終的な外観や外面の質感を変えるかもしれないことに気づくかもしれません。しかし、内部が大幅に乾燥するという考えは？それはありそうにありません。

長年の経験から、私はあなたに乾いたこすりで一晩中座っている豚バラ肉を可能にするための全体のアイデアは、香りのためであることを伝えることができます。豚肉は、牛肉と違って、肉の外側にこすった塩と砂糖を吸収するのに時間がかかりますので、長い時間がかかります。調理容器はアルミホイルで密封されている場合は、容器内の蒸気が調理の第二から第三時間の間に肉に浸透を開始し、また、肉に戻って水分の一部を持ってきます。これはまた、乾いたこすりの成分の残りの部分が肉に浸透し始めるポイントです。残念ながら、肉の外側の薄い層にしか浸透しません。焼く前に焼いたり、燻製にしたり、焼く前に焼きすぎないように注意してください。

最初の調理が終わったら、最後にBBQソースか乾いたBBQこすりを重ねて、肉の味をさらに引き立たせていきます。通常、これは魔法が起こる場所です。この時、ソースやこすりは味を引き立てるのに十分な量をつけてください。

一晩乾いた揉み込みをすると、翌日には揉み込みの味が濃くなります。あなたは何を使用してこすりとして使用することは、それを行うには多くのことを持っています。任意の塩は、一晩肉に影響を与えます。

あなたのちょうどそれを両方の方法を試してみて、あなたがより良いようにどちらが好きかを確認する必要があるだろう。私は一晩中こすって、私の肉にその強い味を楽しんでいます。

濡れたこすりは、特にアップルサイダーやバルサミコ酢のような酸性のベースで多くのより良い浸透します。それらは本当によく浸透し、一晩では強すぎるかもしれません。4～8時間くらいのマリネがいいかもしれませんね。

肋骨の食感と水分は、あなたの肋骨を調理する方法に多くの関係がありますが、こすりの使用にはほとんど関係がありません。一晩あなたの肋骨にこすりを残しておくと、肉に味のより多くの浸透を可能にすることができますが、それも目立たないかもしれません。あなたのこすりに塩が含まれている場合は、しかし、あなたは、1つのリスクを実行します。それは彼らに “ハミー "味のビットを与える小さな程度に、あなたの肋骨を硬化させるために開始することができます。あなたは実際にこれが望ましいと思うかもしれません。私はそうします。

こすると一晩、肉から水分のロットを引き出します。だから、あなたは、こすりが一晩肉を貫通し、わずかに乾燥した完成品を持っているか、または調理の前に右にこすりを入れて、よりしっとりとしたテンダーロインや肋骨や豚の尻を持っていることができるようにするオプションがあります。後者を使用すると、外側にのみ、こすりの味を取得します。どちらの方法でも良いです。