炊飯前に1時間以上水につけておいてもいいですか？

いいのよ 多くの人がわざとそうしていますが、これを「浸け」と言います。炊飯時間を少し短縮できますし、お米に悪影響を与えることはありません。炊き始める前にかき混ぜてください。炊きあがる前にかき混ぜてください。炊くときには、水の量を1/4以下にしてください。

その通りです。玄米や古いお米の “熟成米 "は、３０分から６０分ほど浸してからの方が美味しく炊けます。炊く前に最低１時間は浸けておかなければなりません。そして、それは結果を台無しにすることなく、数時間まで浸すことができます。パルボイル米は、いくつかの米料理、特に軽くてふっくらしていて、一粒一粒が分離していないことが必要な料理に適しています。そして、それは理想的には料理に挑戦している私たちに適しています（あなたは私が何を言っているか理解しています）。しかし、バスマティやジャスミン、普通の生米のような香りはしません。

Jolenealaskaさんがおっしゃるように、多くの料理人がわざとやっています。私は、中国の方法である、1インチの水に1時間以上浸すことで、防弾米を炊く方法を学びました。浸かっていた水を捨てて、再び1インチの水で米を覆います。蓋をしないで、米を沸騰させ、大きな泡が出るまで炊きます。この時点で火を弱火にし、蓋をして炊き上げる。混ぜる必要はありません。この方法を使えば、どんな大きさの鍋でも、どんな量のお米でも炊けます。計量する必要もありません。

炊いていないお米を水につけたまま放置していると、ほんとにそうなんですよ！いいんですよ！炊飯器を使っている時にこんなことがありました。炊飯器を使っていて、この瞬間を経験したことがあるからです。炊飯器に入れていたのを忘れていたのですが、5時間も浸かっていたのですが、超大丈夫です。