重曹やベーキングパウダーが見つからない場合はどうすればいいですか？

1. 化学調味料

2つの “昔ながらの "化学調味料がありますが、どちらもドイツやスカンジナビアの伝統的なジンジャーブレッドのレシピで今日でも使用されています：

• 炭酸カリウム（カリまたは真珠の灰）と
• 重炭酸アンモニウム（ハートホーンの塩）

これらにはそれぞれ癖と落とし穴がありますが、他に何もない場合は、利用可能です。 …

重曹が手に入る場合は、酒石のクリームと混ぜてベーキングパウダーを作ります。
もしお店に重曹がない場合は、薬局で「炭酸水素ナトリウム」（重曹の別称）を扱っている可能性が高いですが、胸やけの治療薬として、制酸剤（酸と反応して酸を中和し、きれいな泡を作るので、パン作りで知っているように…）として、あるいは皮膚のアレルギー反応（ツタなど）の局所治療薬として。生物学的添加物

これはサッカロミセス・セレビシエ(Saccharomyces cerevisiae)、別名パン酵母や醸造家酵母と呼ばれています。もちろん、非常に異なる結果を取得し、別の手順に従わなければなりません。パンケーキやワッフル、明らかにパン（ソーダパン）などに使われています。果物や空気中の酵母を使ってサワードゥを作ってみてください。澱粉を使わない**

テクニックがあれば、卵をよく泡立てることで、パンに空気を多く含ませることができます。

• 全卵をホイップすることができます。
• 卵黄をホイップしてザバイオーネのような硬さにすることができます。
• 白身をホイップして生地に入れることができます。焼いている間に空気が膨張し、固まったエッグフロアーが焼き菓子の中に気泡を閉じ込めてしまいます。多くのレシピに反して、それが右に行われている場合は、ベーキングパウダーを使用してパウンドケーキやスポンジケーキを焼くために実際の必要性はありません。

リーバーナーを使わない（というか、卵が水分を多く含んでいるために発生する蒸気をトラップしている）レシピとしては、ポップオーバー（イギリスのヨークシャープディング、スワビアのプフィッツァウフ、いくつかのダッチパンケーキ）やパテ・ア・シューなどがあります。

ベーキング用には、すでに澱粉が混ざっている小麦粉があるかもしれません。セルフライジングまたはセルフレイジングの小麦粉を探してみてください。少なくともアメリカでは、セルフレイジング小麦粉にも塩が添加されていることに注意してください。

レシピによっては、ベーキングパウダーの代わりにビールを使ってみてもいいかもしれません。

重曹はただの炭酸水素ナトリウムです。欧州連合はこの食品添加物をE500としてエンコードしています。炭酸水素ナトリウムは、どの薬局やドラッグストアでも広く販売されています。炭酸水素ナトリウムは、どこの薬局やドラッグストアでも広く販売されています。アスピリンはどこでも買えますが、重炭酸ナトリウムはどこでも買えます。ベーキングパウダーをバッキングソーダで代用し、酸性エージェント（バターミルク、ヨーグルト、レモン汁、酢など）を追加することができます wikihow - How to Make Substitute Baking Powder

そしてここでは、重炭酸ナトリウムの一般的な名称のリストです commonchemistry.org - Sodium Bikarbonate

あなたのクッキー、ケーキや漏斗ケーキに応じて、あなたはセルフライジング小麦粉を使用することができます。