地元のアメリカのタイ料理店でよくクラティップに入っているもち米（別名もち米または甘い米）を再現してみたいのですが、どうすればいいですか？私はすでに炊飯器を持っています - ハミルトンビーチデジタルシンプルライスクッカーとフードスチーマー（ アマゾン ）。炊飯器の中に水を入れて、白米のボタンを押すだけで、白米が炊けるようになります。炊飯器の中には、もち米専用のモードがあるものもありますが、その場合は6時間以上かけて炊く必要があります。また、炊飯器の中には、もち米専用のモードがあるものもあると聞いたことがあります。
かなりこの質問に答えていないいくつかの関連リソース：
この女性はワンセット炊飯器を使っただけで結果に満足しています。粘り気のある米 ](https://www.youtube.com/watch?v=wiXBbGcpgjs). 注：彼女はコメントの中で、米1カップに対して水2カップ（またはそれより少し少ない）を使うと言っています（これは理にかなっています）。彼女は米をよくすすぎますが、それを浸していません。
EDIT:このようなことで、しばしば意見の異なる “陣営 "があります。ミシュランの星付きレストランで、もち米をメニューに載せているレストランが、米メーカーを使って米を作っているかどうかは疑問です。私はこれを思い出します。普通の麺を茹でない麺に変える】(https://cooking.stackexchange.com/questions/37575/turning-regular-noodles-into-no-boil-noodles/37578#37578). 麺を茹でずにラザニアを作るためのレシピをオンラインで何千もあるにもかかわらず、私はpfftthhfftを言う。確かに、あなたは高校のカフェテリアの食べ物を気にしない場合は、それを行うことができます。
私は焼きパスタよりもお米の方が好きなのです。そうは言っても、炊飯器で炊いた粘りのあるご飯の欠点に気づくことはないと思います。それを念頭に置いて、あなたが私とは違う目利きの成層圏にいないことを前提にして、試してみてどうなるかを教えてください。
Yet Another EDIT - I Tried It
2カップの米を使い、完全に洗って、小さじ1杯の塩、3 2/3カップの水、そして私のシンプルで古い炊飯器が持っている唯一の設定を使用しました。
蓋はガラス製で、サイクルが終わった後（短くて30分以内）もお米の上にかなりの水分が残っていたので、15分待ってから蓋をしました。
炊飯器を開けないとお米が見えないので、同じように15分待ってから開けることをオススメします。
15分後に確認してみました。
全く問題ありません。通りにある素晴らしいタイ料理店と同じくらい美味しいのか？いや、でも近い。私が次回違うことをするとしたら（そしてするだろう）、洗った米2カップに対して水3カップ半と塩1/2TBSだけを使うことです。
昨夜終わった後、急に疲れていてもういじれなくなったので、炊飯器を温めっぱなしにして寝ました。5時間後、どちらかというと改善されています。
無くても大丈夫だったのですが、ここでの@GdDさんの回答に興味をそそられます。この後、上記の数値に砂糖1.5TBSを加えた数値で、もう一度ご飯を作ってみようと思います（これ以上は多すぎる気がする）。炊飯器を使わずにもち米を作る】(https://cooking.stackexchange.com/questions/40899/making-sticky-rice-without-rice-cooker?rq=1)
Final EDIT I Promise .
うん、うまくいった。炊飯器の底が少し茶色くなるけど、それはそれでいい。タイ料理店のもち米と同じくらい美味しかったです。同じものではないが、本当に美味しい。というわけで、私のお勧めは以上です。楽しんできてね。
動画を作ってくれた女性がYouTubeで反応してくれました。彼女は感謝とお世辞を言っているようです。彼女には何の訂正もありませんでした。
ご質問にお答えすると：できない…というわけではありません。
タイのもち米は、普通のお米のように沸騰させてから蒸すのではなく、蒸気で炊いています。単に標準的な方法でもち米を炊いただけでは、足の下で潰したスパッドがマッシュポテトになってしまうのと同じくらいタイのもち米ではありません。
主な違いは、もち米にはワキシーデンプンがあり、標準的なお米とは異なる炊き方に非常に異なる反応をするということです。また、蒸すことで、炊き上がりに異なる味を提供する調理の最後にだけではなく、調理プロセス全体でデキストリン化が発生することを可能にします。
Hot Thai KitchenのYou Tubeで、パイさんが炊飯器での炊き方を紹介しています。彼女の方法は、もち米を浸す必要がないということです。必ずタイ産のもち米を使ってくださいね。Quick-Fix, No-Soak Sticky Rice หุงข้าวเหนียวแบไม่แช้าว- HTK Tutorial https://www.youtube.com/watch?v=eMDwyqJy2r4
もち米とマンゴーのレシピで使えるもち米の作り方をご紹介します。