鶏の胸肉を調理すると、水分が多く出てしまいます。どうしたら予防できますか?
鶏胸肉をフライパンやオーブンで調理すると、鶏肉から水分がたくさん出て、風味が落ちてしまうのですが、どうしたら予防できますか?
鶏胸肉をフライパンやオーブンで調理すると、鶏肉から水分がたくさん出て、風味が落ちてしまうのですが、どうしたら予防できますか?
それはあなたが安い肉のカットを買っているように聞こえる - おそらく水を注入してふっくらさせ、急速に肉を屠殺後に安全な温度に冷やすために肉を注入したもの。代わりに “空気で冷やした "状態のパッケージを探してください。
私が見てきたことを販売されているほとんどの鶏胸肉(少なくとも安価な品種の)は、最大15%の鶏ガラを注入されていることについての何かを言う。私の推測では、あなたが見ている水のほとんどは、追加された鶏がらスープであることです。私が見てきた販売高品質の鶏肉のほとんどは、彼らは鶏ガラスープを注入されているとは言いません。
アメリカの養鶏家はみんなやっているので(プランピングは業界標準です)、「水を加えていない」「水を保持していない」と書いてあるブランドを探してみてください。私はこれを言う唯一の2つのブランドを発見しました。1つはハリスティータースーパーである。
業界標準は12%です。それは、それがそうでないと書かれていない限り、鶏肉のすべてがplumpedされていると仮定しなければならないことを意味します。水の完全なポンプで汲み上げられている鶏肉の問題は、それが適切なテクスチャのための適切な温度になることはありませんが、その代わりに、それはゴム状であり、本当の鶏肉の味が洗い流されています。