鶏の胸肉を調理すると、水分が多く出てしまいます。どうしたら予防できますか？

水分の放出は、調理プロセスの結果ではなく、鶏肉の品質の結果です。ハラルまたはコーシャ鶏の胸肉を購入する

1. あなたが見つけることができる最も安い鶏の胸肉を購入します。

今すぐストーブの上に2つのパンを入れて、左のパンに工業用の鶏の胸肉を入れて、右にコーシャ/ハラルを入れます。両方のパンが同じ熱設定、脂肪の同じ量を持っていることを確認してください（私は鶏胸肉を揚げるための鴨の脂肪を好む）と左の1つから出てくる水分の量を見て、脂肪が実際に右の1つによって浸漬されていることを確認します。

それはあなたが安い肉のカットを買っているように聞こえる - おそらく水を注入してふっくらさせ、急速に肉を屠殺後に安全な温度に冷やすために肉を注入したもの。代わりに “空気で冷やした "状態のパッケージを探してください。

私が見てきたことを販売されているほとんどの鶏胸肉（少なくとも安価な品種の）は、最大15％の鶏ガラを注入されていることについての何かを言う。私の推測では、あなたが見ている水のほとんどは、追加された鶏がらスープであることです。私が見てきた販売高品質の鶏肉のほとんどは、彼らは鶏ガラスープを注入されているとは言いません。

**余分な水分を取り除くために、鶏肉の外側を塩で20～60分ほど乾燥させ、塩分が多すぎないことを確認してから塩を拭き取ります。

個人的に私はBOTH **パリッとした地殻とジューシーな柔らかい内部を取得するために最初の2つのオプションを行いますが、あなたは非常に簡単にすべての3つを行うことができます。

アメリカの養鶏家はみんなやっているので（プランピングは業界標準です）、「水を加えていない」「水を保持していない」と書いてあるブランドを探してみてください。私はこれを言う唯一の2つのブランドを発見しました。1つはハリスティータースーパーである。

業界標準は12％です。それは、それがそうでないと書かれていない限り、鶏肉のすべてがplumpedされていると仮定しなければならないことを意味します。水の完全なポンプで汲み上げられている鶏肉の問題は、それが適切なテクスチャのための適切な温度になることはありませんが、その代わりに、それはゴム状であり、本当の鶏肉の味が洗い流されています。

上記の水の注入は私にとってニュースでしたが、私は確かにソース（通常カレー）で鶏肉を調理するときに、この全く同じ問題を観察してきました。余分な液体を取り除いてから、ソースに戻して煮ることで、ソースが水っぽくなるのを防ぐことができます。

私は、小麦粉で肉をマッサージして、小麦粉が肉の水分を吸収し、白から黄色っぽい色に変わり、粘り気が出るまで、しばらく肉に水分を吸収させておくことをお勧めします。これは、調理中に肉の水分の一部を保持することができるようにする必要があります。