私は私のレシピをかなりダウンして、それは素晴らしい仕事をした木製のオーブンでテストしました。しかし、520F (270C) のオーブンの家では、エッジのクラストはちょうど信じられないほど硬いです。私は約4-5分のための底部のピザの石の上でそれを焼く。すべての作品は、クラストを除いて素晴らしいです。私は水で浸すために半分の方法でそれを引っ張ってみましたが、それは助けなかった。
あなたのクラストの唯一の問題は非常に端にある場合は、それを柔らかくするためにいくつかのことを試すことができます。オーブンに入れる直前に水でブラッシングし、オーブンから出した直後にもう一度水でブラッシングすると良いでしょう。
それが “ちょうど "乾燥している場合、水の単一の層は、オーブンですぐにそれを乾燥させるかもしれません - しかし、焼成中に水の層を追加すると（直前および/または途中で）、クラストの焼成を少し遅らせる必要があります（ソースが中央のために行うのと同じように）、それが浸み込む前にそれを乾燥させるためにオーブンの熱なしでそれを取り出した後に水をブラッシングすることができ、それが浸み込む前にそれを乾燥させるためにオーブンの熱なしでクラストを水和させることができます。それは水と時間の間にいくつかの薄い層でよりよく動作し、それが浸漬し、オフに蒸発させるために、ちょうど地殻をドージングすると、あなたが熱くてぬるぬるしたテクスチャを取得することがあります。しかし、水と熱の間に、あなたが辛抱強く、それを飲み干すことができれば、それはwill柔らかくなります。
一方で、油の層を追加してみたり、水の代わりに牛乳を塗ってみたりすることもできます。油脂が乾きにくくなり、クラストがより柔らかくなるはずです。また、卵や卵黄を端の方に入れてみても良いでしょう。
あるいは、ホイルやパイ生地シールドなどを使って、ピザの一番外側の縁だけを覆うこともできます（つまり、ピザのサイズに合ったものであれば何でも）。そうすれば、ピザのクラストはそれほど熱にさらされることはありませんので、乾燥することはありませんし、ピザの残りの部分の焼き方を変えるような調整をしなくても、焼き上がりや保水性が向上して柔らかく保つことができるかもしれません。
それでもダメな場合、またはクラストが端よりも硬い場合は、実際のレシピに手を加えなければならないかもしれません。その場合は、牛乳や油、卵を生地に追加すると、地殻を少し柔らかくする必要があります。私は、特定のレシピの微調整を提案するためにピザの皮とのより多くの経験を持つ誰かに任せる。あなたはまだ少しより多くの液体とエッジをブラシにしたいかもしれませんが、開始するには柔らかい地殻は少し助けるかもしれません。
水分補給の多い小麦粉を試してみてください。それは処理するのが難しくなりますが、よりふわふわになります。もう一つは、可能な限り高温としてあなたのオーブンを加熱します。