鋳鉄が剥がれてしまったのですが、私が傷めてしまったのでしょうか？

剥がれているのであれば、そもそも味付けが悪かったということになります。剥がれているのであれば、そもそも味付けが間違っていたのではないかと思います。剥がれていないかどうか、爪で確認してみてください。それがオフに来ている場合は、それを離れてそれをチップすることによって、それをオフにすることができますそれのすべてを取得します。それをオフにこすります。それがオフに来ていない場合は、それを一人で残して、通常の別の新しい層としてシーズン。

あなたはそれに満足していない場合は、常にそれを取り除くことができますし、最初からやり直すが、それは通常、あなたがやっていなかったことを願って終了するものです。あなたは、オーブンであなたの鋳鉄を入れて、クリーニングサイクルを介して実行することによって、これを行います。あなたはすでに何をすべきか、どのようにあなたの新しくむき出しの鋳鉄を味付けする方法を知っている場合を除き、これをしないでください警告される。私はフライパンの外側に調味料の1/4インチ（私は大げさです）といくつかを持っており、それはカサカサに見えますが、内部の調味料と仕上げは、任意のテフロンコーティングよりも滑らかでスリッカーな赤ちゃんの肌です。私は、油の別の薄い層を調理するために熱いストーブに戻す前に、凹凸を “先端 "に緑色のスクラブで軽くこすることで、そのようにそれを維持しています。

壊すこと以外で鋳鉄を台無しにすることはできません。心配しないでください、それは台無しではありません、それはいくつかのケアが必要なだけです。私の最高の鋳鉄のいくつかは、私がジャンク屋から救出した錆の塊でした。

何十年も前のインドの “タヴァ "を持っています。それは8インチの丸い凹んだ鋳鉄製の表面でコンロの上で平たいパンを焼くためのものです タヴァの外側の1” (縁の周りの1 “で中心や炎から一番遠い部分) は、2つの理由で日常的に剥がれ落ちる。1. 外側のエッジは、通常、炎から最も遠いので、十分に熱くなっていないため。2. 2. 外側のエッジは、通常、上に調理されていないため。典型的な平たいパンの直径は7インチ以下）。だから、私がフラットブレッドに加えるオイルは、最小限にしか、すべての場合は、タバの外縁に到達しません。

ボトムライン、これらの条件では、フレーキングは正常です。約年に一度、私はフレーク状になったものをこすり落とす必要があります。これをした後、私は調理面全体にキャノーラオイルをごく軽く塗り、タバを450度のオーブンに入れて味付けをします。しかし、フライパンの使い方のせいか、タバの外縁がまた剥がれてきてしまいます。日常的に味付けをすることで、調理面のアンバランスを解消できると思うのだが、それは大変な作業だ。私が気にしているのは、内側の7インチはガラスのように滑らかで、50年以上経っても美しく機能しているということです（母がこのタバを使っていましたが、今は私も使っています）。

私は最初にその問題を持っていた - 私はそれが私があまりにも多くの油を使用して、私の最初の味付けプロセスであまりにも積極的にされていたので、私はそれを信じています。冷却した後、すべての古い調味料は、石鹸と水でオフにこすり落とすことができ、あなたは裸の鋳鉄にダウンします。それはすぐに再び鍋を味付けすることが重要ですか、それは錆び始めるでしょう。

人々は使用する油の種類についての哲学が異なります。私は非常に良い結果と、プレーン古いキャノーラ油を使用していました。私が学んだ最も重要なことは、唯一のオイルの非常に薄いコートを使用することでした - ペーパータオルでそれを拭いてから、再びオフにします。パンの上に “油の層 "がある場合、それはオフにはがれ落ちるそのソフトなコーティングを形成するものです。

それはパンを使用する準備ができている前に、調味料の数サイクルがかかるでしょうが、薄いコーティングは、あなたがそれを調理し続けるより多くの美しく焦げ付き防止のままになりますはるかに硬い味付けされた表面になります。

フレークは焦げた油です。これは、油の残留物が鍋の気孔に溜まり、高温になると剥がれ落ちるために発生します。そのようなパンを作る会社は、しばしば意図的にそのような油の堆積物を鍋の上に配置して、腐食を遅らせるために。また、多くの料理人は、非粘着性の表面のようなものとして、 “調味料 "と呼ばれるこの油層を再生するために油で焼くでしょう。

あなたは、スコッチブライトと調味料油を更新し、それを洗うことによって、パンを再調整することができます。腐食は酸によるもので、鍋のpHを塩基性にしておけば錆びることはありません。これは、重曹でこすることによって行うことができます。