乾燥豆の種類（ピント、キドニー、ネイビー、ホワイトなど）によって答えが違うと思うのですが、どれも興味があります。
では、乾燥豆はどのくらいの期間浸しておくのが良いのでしょうか？
水は水道水だけで良いのでしょうか？
浸した水は捨てるか、後から使うのが良いのでしょうか？
ありがとうございます。
一晩置くのが理想的ですが、1～2時間でも構いません。あまり時間がない場合は、お湯を使うことでスピードを上げることができます。塩分を含んだ水道水ではなく、塩分を含んだ水道水を使用してください。それは鼓腸を生成すると考えられているので、ほとんどの人々は、浸した水を破棄します。また、圧力鍋があれば、前漬けなしで乾燥させた豆を調理することができ、素晴らしい結果を得ることができます。
LA Timesの記事に、「豆を浸すのは不要で、風味や食感を奪ってしまう」という詳しい実験結果が載っていました。
このサイトでは、様々な種類の乾燥豆の浸し時間と調理時間の表が掲載されています。浸けなくてもいいものもあれば、最低でも８時間は必要なものもあります。私は味が好きではありませんし、場合によっては、水が食べ物に加える色も好きではありませんし、底に沈殿する汚れや岩は言うまでもありません。私は通常、ろ過された水に豆を浸して調理するが、それは私が住んでいる地域では、水中の塩素がたくさんあり、私は味が好きではないためだけです。水を捨てることで、でんぷん質を取り除くことができるので、豆を煮るときに泡が立たなくなります。
豆にもよる。私はガルバンゾ、インゲンビーンズを6～8時間浸していますが、他の豆（ピント、ネイビー、ホワイトなど）は2～3時間浸してから調理します。ここにあなたの他の質問への答えがあります：
水はちょうど水道水、または塩漬けにする必要がありますか？
はい、ちょうど水道水が行われます。水に浸したまま、指を第二の指先まで浸してみてください。浸けた水は捨ててください。
ほとんどの人にとっては、少なくとも一晩は豆を浸すことが消化器系のプロセスには好ましいことです。一晩浸けずに豆を調理することは、ほとんどの人の消化器系の不調を求めています。
下茹での代わりに、下茹でをすることができます。200gのボルロッティビーンズとトマトソースをオーブンに入れ、蓋をしたキャセロールに入れています。110度で3時間調理した後、取り出して、仕事から帰ってくるまで蓋をしておきます。
私はいつも豆を浸しているのですが、キッチンが蒸れてしまったり、長時間調理したままにしておくのが嫌だからです。塩を入れるか入れないかは本当に個人の好みによると思いますが、私は絶対にしないようにしています。
以前、約16時間が理想的な時間であるという記事を読んだことがあります。月曜日の午後7時に洗って浸した場合、理想的には火曜日の午前11時に水を切って洗い直して調理することになります）。これは、みんなの忙しいスケジュールを考えると、いつも可能なことではありません。私は普段は8時間以上を目安に、24時間以下にするようにしています。古豆は、水に重曹をひとつまみ入れておくと、皮を柔らかくするのに役立つかもしれないし、水がそこに入って柔らかくなるのを助けるかもしれないので（調理する前に洗い流す）、調理しやすいかもしれません。調理した豆をすぐに使うのではなく、マフィン（マフィンに入れる前にマッシュしておく）のような焼き菓子に入れるために、いくつか冷凍しています。
私は豆を非常に熱いお湯に1時間ほど浸してから、完全に水を切ります。その後、小さじ1杯の重曹を加えた真水を沸騰させます。これは、豆の中には酸に強いものもあるので、「殻」を柔らかくしてくれます。トマトのような酸性の製品は、吸水を長引かせるだけなので、煮る時間を大幅に短縮することができます。通常の半分の時間で豆を確認してみてください。