パンを作るための新鮮な生きた酵母はどこで買えますか？(活性ドライイーストではありません)

Red Star ](http://redstaryeast.com/products/red-star/red-star-cake-fresh-yeast/) と Fleischmann’s はどちらも生ケーキ酵母を製造していますが、賞味期限が限られている生鮮品であり、常に冷蔵する必要があるため、販売地域を限定しており、ウェブサイトにもそのように記載されています:

この伝統的な酵母は、食料品店の冷蔵コーナーにあります。

この伝統的な形の酵母は食料品店の冷蔵コーナーにあります。
(Fleischmann’s)

ケーキイーストはアメリカ中西部と北東部の限られた市場でのみ入手可能です (Red Star)

もしあなたがこれらの州にお住まいの場合、新鮮なイーストは冷蔵が必要なので、他のドライイーストと一緒にベーキングアイルにはありませんが、冷蔵庫のどこかにあることを覚えておいてください。店員さんに聞いてみてください。

他のフォーラムの一部のユーザーは、彼らの観察によると、いくつかの店では、クリスマスのような典型的なベーキングシーズンにはフレッシュイーストをストックしているが、それ以外の時期にはストックしていないと報告しています。その主張の正しさについてはコメントできませんが、いろいろなところで読んでいると、一粒の真実があるかもしれません。新鮮な酵母のエリアにある」店でさえ、それを仕入れているのは小さな金銭的リスクを取っている - それは生鮮品であり、標準的な消費者は彼らが慣れ親しんでいるドライイーストを購入しています。

あなたが運がない（地理的に言えば）場合、私は小さなエスニックや職人のパン屋のためにあなたの目を開いておくことをお勧めします。新鮮な酵母は大きな単位で入手できます。あなたがそれを使用してパン屋を見つける場合Ifは、非常に親切に尋ねることは、希望のオンスまたはそのように得るかもしれません。変換率に注意してください - あなたは（重量）で乾燥酵母の量を約3倍必要になります。

新鮮な酵母をオンラインで購入すると、おそらく無駄な試みである - メーカーは、原料のトラック積載量を出荷することを控えるところ、オンライン小売業者は、2オンスの酵母を出荷し、そうしている間、それをクールに保つためにトラブルの不合理な量を通過しなければならないだろう。

別のオプション - それはあなたに利用可能な場合 - 最近の東欧系移民のかなりの人口を持つ地域の食料品店です。生きている酵母が重量で利用可能であったアナーバー、MI (それは昨年閉鎖されるまで) のポーランド語の店があった (ケーキ酵母と同じ一貫性の大きなブロックからカット)。

自家醸造家の供給店を試してみてください、またはあなたがそれらのオフにそれらのいくつかを購入することができます場合は、地元のパン屋で尋ねるか、または（さらに良い/安い）あなた自身のサワードゥースターターを作ることができました。

ドライイーストはフレッシュイーストと同じだと言っていた人のために：それはレシピによります。私は冷蔵庫ロールのための私の祖母のレシピを持っています。私は62歳で、レシピは私よりもはるかに古いです。私はこのレシピの乾燥したイーストを試みた、それはちょうど平野が働かない。誰かが私にレシピを調整するためにいくつかの指示を与え、それはまだ動作しませんでした。だから、毎年私は私の新鮮な酵母を見つけるために狩りに行く。私はあなたがすぐに、それを凍結することができることを発見したが、それはしばらく長く保持します。しかし、一度それを解凍すると、すぐにそれを使用する必要があります。私はいくつかの巨大なワシの店でそれを見つけた。ミナ

酵母は、実際にはどこにでもあるので、それを購入する必要はありません。ただいくつかの小麦の実を買って、それを挽いて(または全粒粉を使用して)、湧き水と混ぜて、遅かれ早かれ “酵母 "を得る。冷蔵庫でそれを保ち、それを定期的に水し、新鮮な小麦粉（部屋を作るためにlevainの一部を破棄）と定期的にそれを供給します。これで今まで食べたことのないような最高のパンができることを保証します。そして、酸っぱくなることもありません。