小麦粉やコーンスターチなしで肉汁を厚くすることが可能ですか？

容易に利用可能である別の増粘剤はゼラチンです。これは、炭水化物（あなたがそれを避けている場合）のその自由という追加の利点を持っています。

基本的に増粘剤であるガムの使用を考えてみましょう。 キサンタンガム は、細菌の副産物で、ソースにとろみをつけるために使用することができます。ここでは、キサンタン＋ペクチン（植物性の砂糖のゲル化剤）を使って、ヴィーガンデミグラスにとろみをつけた例をご紹介します。

タピオカスターチ - 料理の最後に追加します。あなたは、熱以上の多くの/任意の時間を過ごすためにそれをしないでください。あなたの典型的な食料品店でそれを見つけることができない場合は、典型的なアジアの食料品店/通路で見つけることができるはずです。私はセリアックの友人が来た時によく使います。

Arrrowroot powder - 他のthickennersよりも安定しています。どうやら牛乳とは協力していないようです（これはあなたにとっては問題ではありません）。タピオカと同じように、料理の最後に加えてください。また、かなり中性的な味です。

その他 (これらについてはよく知りません。ただ存在するだけです。) - もち米粉 - 蓮根

詳細はこちら。- http://www.foodsubs.com/ThickenStarch.html

調理したドライビーンズを使うことができます。私はベビーリマの、缶詰または調理したばかりのものを使用します。あなたがそれらを調理した後、澱粉を洗い流さないでください。ブレンダーやフードプロセッサーでクリーム状にし、スキレットに入れてドリップの一部を加えます。

私は糖尿病なので、それも食べられません。しばしば、私は増粘剤のためにアーモンドの粉を使用します（それはちょうど小麦粉の形に砕いたアーモンドです）。彼らはたくさんの食品の代替品を考え出したので、糖尿病のサイトを訪問したいと思うかもしれません（あなたがそれを持っていなくても）。すべてが完璧な代替品になるわけではありませんが。

ひよこ豆粉は美味しいですよ。水でスラリー状にして、汁気の中に泡立ててください。香ばしい料理にぴったりです。インドの食料品店で見つけてください。八百屋さんでは、ベサンやグラム粉と呼ばれています。また、おいしい香ばしいクラッカーにもなります。

まだ言及されていないのは、卵黄ですが、もしかしたらそれだけで風味が増しすぎてしまうのかもしれません（あと、スクランブルになってしまうので加熱しすぎには注意）。

タマネギベースのソースは、合理的な範囲で自己増粘することができ、ここでは、最初にかなりの高温でみじん切りにしたタマネギの良い量を炒め、それらを燃やすことなく、良い黄金色の色を取得するのに十分な、その後、少しの液体を追加する必要があります（酢のダッシュはまた、プロセスを支援します）し、ゆっくりと長い時間のためにそれらを良い時間のために、必要に応じて、より多くの液体を追加して煮込むので、彼らは調味料のビットとほぼ完全に分解するように、これはそれ自体がまともなソースである。必要に応じて任意の残りの固体玉ねぎビットを漉すことができますが、これは不可欠ではないか、または他の増粘剤を使用していない場合は、また、より多くのボディを追加するには、この時点で液化することができます。あなたはその後、より多くの味のために肉汁を追加することができますし、これらのゼラチンは、それが冷却されると、これらの中にもソースを厚くなります言及したように。

鶏肉をローストすることによって、あなたはすでに豊かでおいしい肉汁のためのすべての材料を持っています。

それは味の大規模なインパクトに来るとき、しばしば私の最初の選択である驚くべき還元を作成する必要があり、パレートのための頭痛のような喜び。

鳥が終了したら、フライパンからそれを削除し、少し白ワインで鍋を脱脂し、あなたの場合には野菜のストックは非常にうまく動作します。

弱火にして、木製のスプーンなどを使って調理器具を傷つけないようにして、茶色くなった部分とキャラメリゼしたものを鍋からそっとこすり落とし、液体の中に入れていきます。

この時、最終工程の効率とスピードを向上させるために、スープをソテーパンに注ぐことができます。

急激に沸騰させ、頻繁にかき混ぜながら、混合物を3分の2に減らします。

還元はかなり強力になりますので、intensiyのための方法に沿って、最後にあなたの調味料を行います。

あなたはあまりにも強烈な味を見つける場合は、味があなたの好みになるまで、ちょうど野菜のストックの小さな量を追加（とマウント）。

あなたが本当にあなたのソースにベシャメルのような質感を持っている必要がある場合は、寒天寒天のような製品を使用して見てみたいと思うかもしれませんが、非常に少量を使用するように注意してくださいあなたの美しい鳥の側に沿って提供するためにジェロを滴下パンで終わることをお勧めします。

誰が知っている、それは素晴らしいサイドディッシュかもしれません！

注：私は再びこのポストを失うことを恐れているので、インテルのために、グーグル…寒天寒天と糖尿病の懸念

あなたはあなたが簡単にあなたの心とおなかを置くために知っておく必要があるすべてのものを見つけるでしょう。

良い食事！

ジョン

マスタードや生姜のようないくつかの粉末スパイスもマイルドな増粘剤として機能します。追加された味は、副作用や問題であるかどうかは、レシピと個人的な味に依存します。

また、それは一緒に結合するために肉汁中の油と水ベースの液体を引き起こすことを意味する乳化剤であるレシチンを、見て、それはあなたがあまりにも多くを追加した場合、マヨネーズの一貫性のより多くにつながることができます。それは、ほとんどのレシチンは大豆ベースであるように見えます。

私の母は日常的に小麦粉をパン粉で代用しています（お腹にやさしい、パンが残っているときに便利、食事制限に合わせてパンの種類を選ぶこともできます）。それは滑らかではありません（より粒状）が、それはとろみがあります。もう一つの似たようなオプションは、大まかにブレンドして煮込んだスカッシュ（ズッキーニや似たような植物）です。それは味に追加され、それはあまりにも鼻水であることから肉汁を防ぐことができます。しかし、それはあなたの好みのための理想的ではないかもしれませんが、少しスロッシー（雪/水の混合物の一貫性）です。

コラーゲンはまた、天然の増粘剤です（これは、追加の増粘剤を使用せずに、やや厚いグーラッシュなどの肉ベースのグレイビーがある理由です）。肉のコラーゲンを多く含む部分を使う予定がないのであれば、ゼラチンを買えばいいだけです。

グルコマンナン（こんにゃく根）の粉末を使うと簡単にできます。ブレンドしても、加熱しても、どちらでもすぐにとろみがつきます。スムージーや冷たい液体に加える場合は、ブレンダーに粉末小さじ1/2杯を入れてとろみがつくまでブレンドし、熱い液体の場合は風船の泡立て器でとろみがつくまで優しく加熱しながら泡立てます。