香ばしいパイのベースにシュー生地を使う場合、ブラインドベイクは必要ですか？

Google検索で「ペパリッジファームのチキンポットパイのレシピ」＆003にたどり着きました。彼らはアメリカではシュークリームのビッグネームなので、私は彼らを信頼する傾向があります。パイの重みを使用しないでください、それは ‘パフ'と干渉します。彼らは、任意の卵洗浄やシールを呼び出すことはありませんし、私はそれが必要ではないことを原料との経験から言うことができます。

彼らは、鶏肉のフィリングで焼いた最下層を埋める、シュークリームの格子トップを追加し、全体を焼く（またはフィリングが泡立っていると格子トップが茶色と膨らんでいるまで）45分間（シーツパンやクッキーシート上）。

自分で作った生シュークリームを使って、チキンポットパイを一個一個作っています。それは絶対に必要ではありませんが、私はいつもクラストの底をブラインドベークします。これは、より一貫してサクサクとした食感が得られるようにするためのもので、私は個別のポットパイを作っているので、底の部分がお皿に盛られた時に人々が目にするものです。

私はブラインドベークをしています。私の経験では、それは生地を調理するための唯一の方法です - 生の生地のすぐ横に液体のフィリングは、生地が調理温度に達するのを防ぐためだと思います。彼らは銅で作られているので、熱をよく伝導し、ブラインドクラストも同様に上から下に調理するのに役立ちます。私は、私はヘストンBlumenthalのヒントを使用して準備してきた羊皮紙にそれらを置く：十分な大きさの正方形をカットし、それをボール、それをアップして、ボールを解除し、この別の4回を行います。小さなしわは、羊皮紙は、ブラインド地殻の正確な形を取ることができます。最近、私はこの時点で卵の洗浄を適用するために取られています。それは良いシールになります。

私はドッキングやプリッキングを信じていません。これはあくまでも私の意見で、並べてテストしたことはないのですが、ブラインドベイクの時は蒸気を出すことで膨らみを防ぎ、2回目のベイクの時は液を入れることでベタつきの原因になると思っています。私は普通のパイ生地を使っていて、小麦粉3部、油脂2部、液体1部。それに塩を加えて。

シュークリームのベースを2つ焼きました。1つはフォークで刺しただけで、もう1つは豆が入っていた。私は完全に失敗したフォークで刺す 1。ベースの側面は、ちょうど厚いフラットな底とノーサイドで終わる皿の中央に落ちた。ブラインドベイクをするときは、豆を使いましょう

パイをノーブラインドベイクでやっただけですが、問題ありませんでした。オーブンで３０〜４０分。突き刺すようなことも何もせず、ただバターを塗ったシュークリームをベースに入れただけ。それは、ベトベトしていないし、調理不足でもありませんでした。上記の回答から判断すると、ブラインドベークが好ましいように聞こえるが、私は遠くから本質的なと言うだろう。

室温で混合物を入れればブラインドベイクする必要はありません。