ミルクとダークとセミスイートとビタースイートの違いは何ですか？

ミルクチョコレートは、かなりの量の牛乳が含まれていることが特徴で、粉末状、液体状、コンデンス状のいずれかである。

ダークチョコレートは、セミスイートとビタースイートを含むチョコレートのカテゴリーです。米国FDAは、実際にはダークチョコレートをカカオ（リカーまたはバター）を35%以上含むものとして分類しています。実際には、セミスイートチョコレートは一般的にはるかに甘く、約50％の砂糖が含まれています。一方、ビタースウィートチョコレートは、一般的に約33％の砂糖が含まれています。ダークチョコレートの中には、少量のミルクを含むものもありますが、ミルクチョコレートと呼べるほどではありません。

Source. http://en.wikipedia.org/wiki/Types_of_chocolate

アメリカでは、政府が特定のチョコレート用語の使用を規制しています。チョコレートの区別は、チョコレートリカーの含有量に関係しており、カカオ製品（カカオ脂とその他の固形物）の総量ではありません。また、ビタースイートとセミスイートの区別もしていない。彼らにとっては、それはすべて甘いチョコレートである。カカオ分が約32％のミルクチョコレートと51％以上のダークチョコレートがありますが、実際には40％以上のチョコレートはセミスイートかビタースイートと表示されています。セミスイートの方が糖分が多いはずなので、ギラルデッリ（アメリカでは一般的な料理用のチョコレート）が採用している命名法を使うと、チョコレート製品の53％が糖分であるのに対し、ビタースウィートは40％（チョコレートチップをベースにしています）となります。例えば、55%のチョコラブは13/30=43%なので、このチョコラブはビタースウィートのカテゴリーになります。