豚肉は乾燥しすぎていることが多いので、少し「ロゼ」のようなピンク色にしたいのですが、どうすればいいのでしょうか？時間と温度の表があれば大丈夫です。
周りで見た情報では、温度は160℃から210℃までとなっていますが、経験上、200℃であれば、200℃の方がより美味しく感じます。しかし、経験上、200℃では肉がパサパサになってしまいます。
肉を安全な範囲に調理するために重要なのは、時間と温度の組み合わせです。USDAのような人からよく見かけるレンジとは、厄介なものはすべて即死する温度のことです。これは、温度に達して一定期間保持する必要があると言うよりも、はるかに決定的なテストです。米国政府は、豚肉を安全に調理するための時間と温度を示す素晴らしい表を持っています（ちょうどリンクから少し下にスクロールしてください）。ご覧のように、しばしば与えられている160Fよりもかなり下で肉を調理しても安全です。実際、144Fで食べても瞬時に安全です。私は、しばしば記載されている温度に16度のバッファの理由は、人々が魔法の数の反則を実行しないことを確認するだけであると仮定します。
あなたが理解しなければならないことは、これらの温度で、それはあなたが時間の量で混乱しないことが不可欠であるということです。彼らは少なくとも与えられた時間のために保持されなければなりません。しかし、140Fは分のためにそこに保持される必要があります。一度140Fにすべての方法で何かを持っている、残留調理は、少なくとも60秒のためにそこにそれを保持する必要があります。ローストのようなものを調理するのは、肉の温度を上げるよりも少し複雑です。一般的には、脂肪と筋肉内組織が多いので、それぞれを引き裂いたり、変性させたりします。それは肉がとてもジューシーで柔らかくなるものです。これは低温で起こるようになりますが、それは時間がかかります。だから、肉はあなたが望むように柔らかく、味の完全なように出てこないかもしれません。あなたが一貫してこれを行うことができるようにしたい場合は、前述のように、温度計は（肉の様々なサイズのために）大きな助けになります。私はオーブンでそれをスローし、いくつかのテストを実行すると思います。私は通常、168Fにボストンバットを行うと、これはいくつかのピンクの部分で出てくるが、私はあなたが肉を（またはそれのどのくらいの量がピンクでなければならない）どのようにピンクにしたいかわからない。160Fくらいから始めて、食事の出方に応じて温度を上げたり下げたりするのがいいと思います。
米国農務省は、豚肉を安全に食べるために160ºF（約71℃）の内温を推奨しています。オーブンの正確な時間と温度は、多くの要因に依存するので、常にプローブ温度計を使って確認してください。焼きすぎが気になる場合は、（今までの経験を踏まえて）少し前から温度チェックを始めましょう。また、オーブンに入れっぱなしで、一定の温度になるとアラームが鳴るリモコン部分が付いている温度計もあります。また、オーブンからローストを取り出した後も内部温度は少しずつ上昇していくので、目標温度よりも数度下の温度を目指すと良いでしょう。どのような時間/温度のコンボを使用するにしても、それは常に安全性と味の両方のために、重要なのはローストの内部温度です。
私は425F(210c)でそれを開始し、私はローストを置くとすぐに約325F(160-165C)にそれをドロップしたいと思います：それはしばしばそれを維持するよりも、より良い結果を与えるホットな開始は、プロセス全体の同じ温度を維持します。私は、その範囲の非常に下端の温度計でそれをチェックして開始し、それはあなたの目標温度を打つbeforeオーブンからそれを取ると思います。米国農務省は、すべてのものが火薬に調理されるべきであると考えています：トリチノーシスやサルモネラ、他のほとんどの一般的な厄介なものは、約140F（60℃）（144Fはインスタントキル数ですが、それはそれがすべてを殺すために必要とされる60秒のためにそこに滞在せずに140にあなたの肉を取得するのはかなり難しいです）を殺すために必要とされます。あなたは140Fと145Fの間の内部温度で豚肉を取り出し、内部温度が150F(65C)に達することを保証する必要があります。あなたが160Fまたは165Fでそれを削除した場合、それは調理を停止する前に170-5Fになり、それは平らな食べられないIMHOのだと、ピンク色の方法ではありません。あなたはそれが165Fにヒットするまで待たなければならないことを感じている場合は、155Fでオーブンから取り出し、それがピークを迎える前に165Fになります。
（アンダー調理された食品のブラブラブラブラについての免責事項を挿入します…100％安全であるためには、1000度にそれを調理する必要がありますし、灰をスノート