コンベクションが何をしてくれるのか、また、ホットコールドスポットをなくしたり、全体的に効率的であることなどの利点については理解していると思います。これは、常に対流を利用しなければならないということでしょうか？もしそうでない場合、どのような状況が対流に適していて、どのような状況が通常のベークブロイルに適しているのでしょうか？
いつでも急いでいるときは、コンベクションオーブンが大助かりです。 ウィキペディア にはこう書かれていました:
高速の熱風を食品の上を通過させることで、コンベクションオーブンは標準的な従来のオーブンよりも低い温度で動作し、なおかつ食品をより早く調理することができます。空気の循環、つまり対流は「ホットスポット」を排除する傾向があるため、食品はより均一に焼けるかもしれません。
コンベクションオーブンは、従来のオーブンに比べて調理温度が低下します。この比較は、例えば、どのくらいの量の食品が一度に調理されているか、または空気の流れが大きすぎるベーキングトレイを使用して制限されているかなどの要因によって異なります[引用が必要]調理温度のこの差は、循環する空気が同じ温度の静止した空気よりも速く熱を移動するという事実によって相殺されます。
従来のオーブンよりも少し乾燥しているように感じることがありますが、それは単に速度が速いために焼きすぎやすいということなのかもしれません。
我が家はコンベクションオーブンを持っていて、ほぼ必ず使っています。最後にコンベクションを使わなかったのは覚えていません。うちの機種は自動で温度を下げてくれるので、300に設定すると275まで加熱してくれます。それが魔法の25度の数字であるかどうかはわかりませんが、それは動作しているようです。ほとんどすべてのレシピは、ノンコンベクションオーブンと同じように時間をかけて調理します。私たちはまた、シングルとマルチラックモードを持っており、それはその場合には異なる空気を循環させます。私達はそれが共通の否定的であると言うように空気循環のより多くの乾燥の食糧との問題を決して持っていませんでした。
私は有効性がオーブンにオーブンによって変わると確信していますが、私達の場合、私達は常にそれを使用します（もちろんブロイリングを除いて）。
トールハウスのクッキーを焼くとき! 先ほど、ホワイトチップマカダミアナッツの16オンス袋（24枚）からテストをしてみました。最初に焼いたのは12枚（半袋）のクッキーを350℃に予熱したノンコンベクション設定のオーブンで焼いたものです。底が焼けすぎていて、縁が焦げているように見えました。これは、11分から12分と書かれていたのを10分で焼いた。2回目の焼成は、12枚のクッキーの残りの袋のために予熱されたコンベクション設定（同じオーブン）で300で10分。底は完璧な黄金色で、縁も完璧な黄金色でした。素敵な追加された小さな味はちょうど焼く前にクッキーにブラシをかけて少しココナッツオイルだった。対流で調理したクッキーのこの最後のバッチは、見た目、味と質感が素晴らしいものでした。これは私のオーブンのコンベクションモードを使った初めての経験でした。これからは、何かを焼くときには必ずコンベクションモードにします。私のテストでは、温度が低いことと調理時間が短いことが主な要因だと思っています。実際のところ、コンベクションモードはトーストにセットしたときにオーブントースターのような働きをすると思っていますが、それはコンベクションの間、ブロイル（上のバーナー）とベイク（下のバーナー）が同時にオンになっているからで、クッキーや他の何かを焼くときには、上と下を均等にカバーできるからです。
私は二度、ダブルクラストのブルーベリーパイをコンベクションオーブンで焼こうとしたことがありますが、二度とも結果は芳しくありませんでした。クラストは岩のように硬く出てきます（自家製のクラストで、店で買ったものではありません）。ご存知のように、ベリーパイはベリーと砂糖が相互作用して、しっかりとしていて水っぽくないフィリングを作るために高熱を必要とします。フィリングはクラストの中に入っているので、コンベクションオーブンではクラストを焼きすぎないようにするためには、高温で長時間加熱しなければなりません。だから私はコンベクションオーブンでフルーツパイを焼くのをやめました。また、30分以上調理しなければならない食品を乾燥させることにも気がつきました。肉を電子レンジで加熱すると、肉が硬くなったり、噛みごたえがなくなったりするので、私にとっては好ましくありません。私のオーブンは、対流のみ、電子レンジのみ、または対流と電子レンジの “ミックス "で調理することができます。
対流は、肉をローストしたり、カバー付きのキャセロールを焼くときに最適です（乾燥しないように）。私はもう二度とパイを焼こうとは思わないでしょう。インターネットで調べてみましたが、フルーツパイの焼き方の問題を解決する方法についての良いアドバイスが見つかりません。