アラスカンキングサーモンとスコティッシュサーモンの違いは何ですか？

アラスカキングサーモン（チヌークサーモン）は一般的に野生のサーモンで、太平洋岸北西部で捕獲されることが多く、アラスカだけではありません。スコティッシュサーモンは一般的に養殖のアトランティックサーモンであり、チリやノルウェー産の養殖サーモンと本質的に同じです。一般的な養殖スコティッシュサーモンは、特に理由もなく他の養殖サーモンよりも約1ドル高い値段で売られている商品ですが、野生のサーモンはそれに関係なく簡単に2倍の値段になることがあります。実際に太平洋岸北西部に生息していることを除けば、スコティッシュサーモンはかなり安くなっていると思われます。キングはコモディティではないので、通常ははるかに良い扱い（出荷が早い、野生の食事）を受けていますが、必ずしもそうとは限りません。スコティッシュは養殖業者によって異なると思いますが、一般的に養殖されたスコティッシュサーモンよりもキングの方が好まざるを得ないと思います。

調理方法：必要以上の違いはありません。太平洋岸北西部では板の上でスモークするのが一般的ですが、どちらの方法でも良いというわけではありません。好きな方法を選んでください。

パシフィックサーモンには5つの重要な種類がありますが、アトランティックサーモンは1種類のみで、実際にはヨーロッパと同様に北米東海岸に分布しています。

味については、野生のサーモンの方が断然美味しく、アトランティックサーモンはほとんどが養殖ですが、野生のスコティッシュサーモンを購入することができます。ここ英国では、ノルウェー産のサーモンは、スコットランド産と同様に養殖されているため、それを保証するものではない高値で販売されています。これらのことを考慮した上で、養殖されたものを手に入れる価値はあります。鮭のムースのレシピをお探しなら、コーホーの缶詰がお勧めです。

まず、私はイギリス人なので偏見があるかもしれませんが、私の経験上、養殖のアトランティックサーモンは野生のサーモンと同じくらい美味しいです。個人的な好みから言えば、私がパシフィックサーモンを家に持ち帰っても、妻は喜んでくれません。一度持ち帰ったことがありますが、通常のアトランティックサーモンよりも小さく、身が締まっていて、ジューシーさに欠けていました。それはもう二度とありません。不思議なことに、イギリスで安い冷凍サーモンを買うと、それは太平洋産のものである。ムースやパイには合うのですが、切り身や丸ごとの魚には粗すぎるのです。サーモンに合うハーブはディルが定番ですが、どんなスパイスハーブのマリネでもOKです。焼いてもいいし、蒸してもいいし、フライパンで焼いてもいい。私は魚のだし汁を入れたお皿に入れて、ホイルをかぶせて150℃で15～20分焼くのが好きです。肉全体にツヤがなくなってきたら、調理したと言えます。ディルクリームソースをかけて食べると美味しいです。サーモンの調理方法は文字通りたくさんあるので、どれにしようか迷ってしまいます。

イギリス人とスコットランド人（そして確かにカナダ人）に敬意を表しますが、太平洋のサケ漁業は最高品質のサケの最大の生産者です。(ロシアの漁業は太平洋と考えています)。私はスコットランドのワイルドランを釣ったことはありませんが、これらの魚のほとんどは貴族の遺族がスポーツ用の魚として取っていると思います。(高価な)。もしあなたが産地から100マイル以内にいなければ、最も安価なサーモンは養殖サーモンです。養殖のサーモンのほとんどはアトランティックサーモンで、色が染まっているかどうかに関わらず、養殖サーモンを使用しています。養殖サーモンは、限られた食事、選択的繁殖、抗生物質の使用により、味がマイルドになっています。2.野生のサケは、サケの種類や大きさによって味が異なります（アメリカの用語では、マイルドなものから強い味のものまで）。

私の父はコロンビア川のバーで漁をして育ち、若い頃は地元の部族と一緒にサーモンの燻製を手伝ったこともあります。母はサーモンを料理するのが嫌いで、「家の中が臭くなる」と言っていました。ほとんどの料理人は、風味の強いサーモンを調理するときには、濃いめのソース（エッグソース、クリーム状のディルタイプのソース）を使います。淡紅色のサーモンは、エスコフィエやラルースの料理本を参考にしてください。燻製については、スコットランド人とノルウェー人はインターネット上でテクニックを持っています。アメリカンアラスカの原住民は、彼らのほとんどの秘密を持っています。アウトドア、裏庭でのグリル、レモンとバターを使ったオーブン焼き、中国産オイスターソースを瓶詰めしたものなどに適しています。ワインに漬けたり、サラダに添えて冷やして食べるのもいいですね。また、小魚を丸ごと焼いて、カニやエビなどの詰め物をしてもいいでしょう。

野生の王様、ベニザケは大西洋産よりもはるかに優れています。オキアミ、ひいてはプランクトンを貪ることに時間を費やし、その肉に美しい色、脂肪油、絹のような食感を与えている。養殖のものは化学物質とバクテリアが多い 大西洋の資源は、100年前から養殖魚によって浸潤し、DNAを希釈し、病気や海虱などを蔓延させてきた。ラインコール酸とオメガ3が豊富に含まれていることから、大西洋の養殖魚とは一線を画し、イベリコ豚や乾燥熟成された牧草飼育の牛肉と肩を並べる存在となっている。チャンスがあれば、シェフは必ず野生の太平洋産のものを選びます。