酢飯とアーボリオ米はお互いに有効な代用品ですか？

他の短粒米（酢飯も含む）でリゾットを作ったことがありますが、良い結果が得られました。ピンチの時には中粒米を使ったこともあるし、もっとかき混ぜる必要があるだろうけど、きっと出てくるよ。

同じことが逆に言えば、ほとんどの短粒米（アルボリオを含む）はまともな寿司になると思います。

基本的に米には主に3つの種類があります：ショート、ミディアム、ロング（「野生の米」やその処理方法（白米 vs 玄米 vs パーボイル）は含まれません）。1つのグループ内に収まっていれば、炊くときの処理や技術を変えない限り、大抵の場合は問題ない。

Cook’s Illustratedのテストによると、他の中粒米や短粒米（酢飯を含む）でもクリーミーなリゾットを作ることができるそうですが、アルボリオのように「アルデンテ」にはならないかもしれません。

純粋な視点では、相棒に聞いてみてください、どうやら私はいくつか持っているようです:-)最高の寿司は酢飯で握られるでしょう。でも、もしお寿司がお好きで、今夜のように雨が降っていたら、店の戸棚にはアルボリオがあるし、町の反対側にある日本のお店に行ってみるのもいいだろう。私なら、アルボリオで作ってもいいと思うんだけどね。他の方法でも同じです。彼らは許容できる代用品であるIMHO。一方で、もしあなたが上司をもてなしていて、昇進のために並んでいるのであれば あなたの自転車に乗って、旅行をしてください。それはそれだけの価値があるだろうし、あなたは伝えるための物語を持っているでしょう

リゾットに近いものを作るのに十分なでんぷんを出すために酢飯を手に入れた頃には、中が煮えすぎているのではないかと思います。私ならセパレートタイプの品種に投資します。