三徳とフレンチシェフズナイフの違いは何ですか？

三徳包丁もフレンチ包丁も、同じようなものには同じように使えますので、好みの問題が多いです。三徳包丁の方が軽いので、手の負担が少なく、早く切れます。三徳包丁が得意としているのは、野菜の薄切りですが、その理由は二つあります。第二に、三徳包丁の刃の角度は通常よりもずっと薄いです（約15度、フランスの包丁は30～40度）。これは、三徳包丁の片面が平らで、もう片面が面取り（ノミのように）されているため、片面だけを研ぐことになるからです。この薄刃に対応するために、三徳のナイフは硬い鋼で作られており、刃の切れ味を維持するのに役立ちますが、間違った使い方をすると欠けやすくなり、研ぎにくくなります。多くの人々は（大まかに言えば）三徳ナイフとフランスのナイフの両方の特徴を結合するナイフのGyuto様式を好む。彼らは焼入れ鋼で作られ、両側で研がれていますが、22-26度の周りのエッジを維持します。牛刀は、三徳包丁と同様にかなり軽いです。刃先が丸みを帯びていますが、フレンチナイフに比べればそれほど顕著ではありません。

良い答えケビンズ。完全に同意します。

牛刀とフランスのシェフナイフは基本的に（使用上の）互換性があります。東部対西部スタイルのブレード。刃の違いは、使用感と細かい構造の違いで、使用には関係ありませんが、研ぎには非常に関係があります。刃の動きを少し調整するだけで、円を描くような気持ちの良い動きをすることができます。三徳包丁の注意点としては、カボチャやジャガイモなどの硬いものを切るとき以外は、シェフズナイフと同じように使うことができます。刃の片面が平らで、もう片面が斜めになっているのが特徴です。これはナイフに左に切る傾向があるので容易にあなた自身(左の指先)を切ることができるので重要である-堅いプロダクトと非常に顕著である。注意しなさい!

あまりにも素晴らしい家庭料理人ではありませんが:-

1.激安ブランドの両方のタイプを持っていました。色とりどりのもの。青い色のシェフズナイフと緑の三徳が一番使っていました。裁断面は私の海軍レベルまで来て、板はまたしても安物の竹の板でした。(三徳でも可能でした)

繰り返しになりますが、三徳の方が使いやすいと感じました。

刃の幅が広い方が、玉ねぎ、生姜、ニンニクのみじん切りをすくい上げるのに適していました。

最初は長いChefが当たり前の選択でした。

手元になく、三徳に切り替えなければならない時がありましたが、ほとんどの場合、その方が良い経験になりました。このナイフのポイントを何に使ったか全く覚えていません。尖っていないからこそ、三徳は扱いやすいのです。

私はプロの料理人であり、いくつかの30年のためにされている。私はほとんど10インチのシェフズナイフ、まともなものをピンチのほとんど何でものために働きます使用しました(目的のナイフは骨抜き、切り身のためのよりよい仕事をするが)。それは素敵な、シャープな軽いナイフで、それはエッジを保持しています（これは実際にはスタイルではなく、金属についてのものです）、両側に面取りされ、ロックのための適度なカーブを持っていますが、スライスにもよく使用することができます（マッシュルームのように、私はロックしませんが、私は軽い細いナイフでより簡単かつ迅速にスライスするだけです）。

最初に手に入れたものは、2日目に最初のリベットのところで折れてしまいましたが、目に見えて錆びていて明らかに割れていたので、無料で交換してもらいました。

三徳のいいところは、シェフの刃よりも研ぎやすいところです。刃先が曲がっているわけでもないし、多くの料理人の刃にあるようなガードがついているわけでもない。刃先が湾曲していたり、ガードが付いていなかったりするので、研ぐのに邪魔になってしまいます。

西洋のシェフナイフは、岩切り（岩切りではない）、クロスチョップ、ギロチン＆グライドなど、刃先を食材の上で転がしたり、刃先を板の上で休ませたりするテクニック（チップピボットテクニック）のために、刃の形状と素材の選択の両方で最適化されています。三徳は日本の野菜ナイフ(ナキリ)から派生したもので、ピボットポイントがユーザーの手/手首であり、カットの間にナイフが全体的に板から持ち上げられている技術のために最適化されている-完全に平らではないが完全に平らなプロファイル、質の高いナイフの硬い材料-です。シェフナイフの技術も必要であれば、より快適に、より効率的に行うことができます（実際のナキリを使用していた場合よりも快適に）。日本の影響を受けた現代のシェフナイフは、素材や刃の形状から、西洋の技術よりも三徳の技術に適していることが多いです。例えば、タイの一般的な包丁には、日本の文化（三徳のスタイル）のように見えるが、材質、プロファイル、機能によって短いシェフナイフであるものがあります。

三徳包丁の包丁は薄くなっています。三徳包丁の利点の一つは、食材を切るときには少し多めに切って、つぶすときには少なめにすることができることです。例えば、玉ねぎを切っても、三徳包丁の方が細胞を壊すことが少ないので、裂けにくくなっています。

私はこの質問に答えるの良い仕事をしている amazonでこのレビューを見つけました:

あなたが唯一の1つのナイフを所有している場合、それは10 “シェフでなければなりません。8インチのシェフナイフが最も一般的なサイズですが、10インチは通常、プロや経験豊富な家庭料理人が好むサイズです。ほとんどのブロックセットには、ほとんどの仕事のためにまだ機能することができる最も安いナイフが含まれていますが、これは、10 "ナイフは通常より良い仕事をするにもかかわらず、セットは通常、8 "シェフズナイフ、8 "パンナイフ、および8 "スライサーが含まれている理由です。シェフのナイフの場合、余分な2インチは、チップの仕事は少し正確ではありませんが、多くの利点があります。それはより多くの活用と重量を与えるので、長いブレードは、より簡単に切断を意味します。さらに重要なことに、2インチは本質的に刃とボルスターの端の間に加えられる。これは10 "の前部8 "が8 "ナイフのすべての機能を行うことを意味し、プラス余分な2インチは10 "ナイフに三徳と同じスライスの長さを与えるハンドルの近くではるかに長いストレートエリアを作成します。これは、10 "シェフはこれらのナイフの両方が行うすべてのことを意味し、通常はそれがより良いです。**三徳がプロの料理人ではなく、主婦の間で人気がある理由は、主婦が三徳を曲がった8インチの刃と比較しているからです。プロの料理人は10インチの包丁で鍛えられているので、三徳は10インチの包丁には価値がなく、10インチの包丁の技術を持っていない人にしか価値がないと思われています。(強調私の)

これは私が同様に読んだ他の意見と一致しているようだ。まだ買い物中で、ヨーロッパスタイルのシェフズナイフ以外は使ったことがないので、直接は言えませんが。