今朝、スウェーデンのレシピを作ったばかりなのですが、クレープのような気がするのですが…。
個々のレシピを見てみると、クレープとスウェーデンのパンケーキの間には多くの重複があります。しかし、何百ものレシピを比較してみると、いくつかの明確な違いが浮かび上がってきます。また、これらのレシピの英語の解釈とフランス語やスウェーデン語で書かれたものの間に違いがあります。
上記のチャートでは、各コホートは、比較のために提供されている Ruhlman’s Crêpesの比率を除いて、少なくとも100の異なるレシピの比率で構成されています。
フランスのレシピのクレープとスウェーデンのレシピPannkakorの味のテストは、次の違いを明らかにした：
私はまた、マイケルRuhlmanのクレープの比率をテストしました。これらは、反転した後にフランスのレシピのクレープよりもはるかに大きな範囲にカールし、その結果、片側にかなり不均一に茶色になっていました。
味と一貫性：両方のフランスのレシピのクレープとスウェーデンのレシピのパンケーキは、キャラメルとバタースコッチのノートをヒットしました。要するに、彼らは両方とも素晴らしい味がしました。クレープの一貫性は、スウェーデンのパンケーキは軽くてふわふわだったのに対し、伝統的なスウェーデンの伴奏（ホイップクリームとイチゴジャム）と一緒に少しタフだった;これはフィリングと完全に働いた。レモン汁と砂糖で再度テストしてみたところ、スウェーデンのパンケーキは少し湿ってしまったものの、クレープはしっかりと水分を吸収してくれました。Ruhlmanのクレープのレシピは、ほぼ同様に実行されませんでした。キャラメルの風味はあまり顕著ではありませんでした、彼らは乾燥した口の感触を持っていたし、彼らはフランスのレシピのクレープよりも強かったです。1:3.5:1:0. 16 (万能小麦粉:牛乳:中卵:バター)
79g または 150ml 万能小麦粉
278g または 278ml 牛乳
80g、68ml または各中卵が 53g
13g または 13ml バター
¼ 小さじ ¼ 塩
クレープ (明確な成分の割合を持つ 119 のフランスのレシピに基づいています)
成分の重量比。1:1.97:0.75:0. 17 (小麦粉:牛乳:中卵:バター)
*更新しました。 * 作り方は、ジョーさんのコメントを参考にして、材料の割合を「パン屋さんの割合」として計算してみました。
私は、少なくともスウェーデンの人々に違いを言うだろう、クレープは、より多くの非甘くないメインディッシュであるということです。スウェーデン人にとって、パンケーキは、ジャム、砂糖、クリーム、アイスクリームなどの甘いトッピングをして食べるのが一般的です。
フランス人がクレープに何でもトッピングするのに対し、スウェーデン人はパンケーキに甘いトッピングをして、甘くないものを入れてクレープと呼ぶのです。
ウィキペディアは常に最高のソースではありませんが、この場合は世界にあるパンケーキの異なる種類を説明する良い仕事をしています。http://en.wikipedia.org/wiki/Pancake ](http://en.wikipedia.org/wiki/Pancake)。
フランスでクレープを食べたことがあるなら、真のクレープとスウェーデンのパンケーキの違いを知っているでしょう。どちらも丸くて平らで、基本的には同じ材料で作られていますが、その違いは深いものがあります。私はまた、それぞれの非常に多くのアメリカ化されたバージョンがあることを前提としています; IHOPは、彼らがあることを宣言するようにパンケーキの権威ではありません。あなたは実際にちょうどクレープメーカーからそれを吹くことができます。トッピングも異なります。フランスでは、私はチョコレート、様々な果物とそれらを持っていた。スウェーデンのパンケーキは少し厚めですが、アメリカのパンケーキのようにフワフワではありません。通常、何かしらの甘いトッピングが添えられています。トッピングの選択は、家族の好みによって異なります。私の家族では、ただのテーブルシュガーでした。ラズベリージャムを入れたり、イチゴとホイップクリームを入れたりと工夫を凝らしていました。我が家では、リンゴンベリージャムはパンケーキではなく、肉と一緒に食べました。レシピの種類もたくさんあります。スウェーデン人である私の母は、何年もかけてレシピを変えてきましたが、スウェーデンの雑誌や料理本、家族からレシピをもらってきただけです。フランス人がスウェーデンのパンケーキをクレープと呼ぶのを嫌がるのと同じです。あなたは、別の文化（必ずしも物事を行うための最善の方法ではありません）から何かに適用するために1つの言語からの言葉を取っている。ハンバーガーをサンドイッチと呼ぶようなものです。理論的には名前は互換性があるように見えるかもしれませんが、それぞれの食品アイテムのための 2 つのユニークな名前を持つことを保証するのに十分な違いがあります。
我が家ではいつも、「シルバーダラーパンケーキ」と呼ばれるフライパンで7枚ずつ焼いた小さなスウェーデンのパンケーキ、プラタールを作っていました。クレープに似ていますが、私に受け継がれてきた古い家族のレシピの最大の違いは、バター、小麦粉、少量のベーキングパウダーです。クレープよりは充実していますが、アメリカのパンケーキのようなケーキ感はありません。ゼリーやリンゴンベリーと粉砂糖をかけて食べました。しかし、クレープでもパンケーキでもないが、いつものように、この微妙な違いは、偉大なアメリカのるつぼの中で何世代にもわたって失われていくのだ。
スウェーデン南部に住んでいるのか、北の方に住んでいるのかで違いがあることが多いです。私はパンケーキと一緒にリンゴンベリーを食べるのに慣れていました。確かに、木曜日の伝統的なイエローエンドウのスープの後にデザートとしてパンケーキを食べていました。伝統や習慣は、私が信じていると米国でも移民がどこから来たかに応じて多くの違いがあります。私はスウェーデンの深い南にあり、食べることのその料理の方法で知られているマルメで育った。私は両方の品種のための同じレシピを使用して、それはうまく機能し、私はバターを私が使用しているいずれかのパンにバターを入れていません。小麦粉1/2カップ、牛乳1カップ、卵2個、塩ひとつまみ、砂糖1つまみを加えて味を調える（残すことができます）。それは確かにかなり薄いです。
クレープ：生地にバターをほとんど入れない。卵の割合が多い。甘いクレープとして使用されている場合は、しばしば打者に砂糖。
スウェーデンのPanckage：バターの厚い、たくさん。上記のレシピの言及の他に）、クレープは同様に塩味/うま味にすることができます。クレープは詰め物をした後に再加熱することもあり、外はカリッとした食感になることもあります。クレープはストリートフードでもあり、レストラン/家庭料理でもありますが、スウェーデンのパンケーキはストリートフードではありません。
私はすべてのクレープとスウェーデンのパンケーキのレシピonllineについて気づいた一つのことは、彼らは非常に重要であるステップをスキップすることですが、それは、少なくとも30分以上のためにそれを混合した後、打者の残りの部分を聞かせてください。パンケーキの構成性と「flippability」の違いは非常に顕著です。私たちは、私が子供の頃、スウェーデンのパンケーキを “ラテックスパンケーキ "と呼んでいました。このパンケーキは、なんだか変な伸び方をしていて、それがとても美味しいのです。