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ギリシャ産とブルガリア産のフェタチーズの違いについて
今日、フェタチーズを買いに行ったのですが、ギリシャ産とブルガリア産のフェタチーズがありました。両者の違いは何なのか、お互いに適当に代用できるのか気になったのですが、どうでしょうか？
今日、フェタチーズを買いに行ったのですが、ギリシャ産とブルガリア産のフェタチーズがありました。両者の違いは何なのか、お互いに適当に代用できるのか気になったのですが、どうでしょうか？
バルカン半島では「ホワイト」と呼ばれるチーズとフェタチーズがあります。白いチーズは、アメリカのフェタチーズのように塩分が少なく、乾燥していないが）、ブルガリアはこのスタイルのチーズを生産することで非常によく知られています。この地域で生産されるフェタチーズは、アメリカのフェタのようなものではなく、滑らかでクリーミー（ほぼクリームチーズの一貫性）であるため、それを崩すことはありません。フェタは、一般的にスライスしてサイドで食べたり、角切りにしてサラダに入れたりするのが一般的です。また、フェタは牛の乳から作ることができ、これは私のお気に入りだった＆002＆002私は輸入業者が外国人にこれらの2つのチーズを販売するとき、彼らはチーズの2つのタイプの間で区別しないと疑っています。アメリカのフェタはギリシャ風フェタチーズと似ても似つかない。正直、ブルガリアのフェタチーズを見た記憶すらなく、フランスとギリシャのフェタチーズしか見た記憶がありません。
この質問は、EUが加盟国を相手にする政治のために、答えるのが難しくなっています。ご想像の通り、EU諸国は実際の「欧州連合」よりも自国の利益を優先する愛国心が強いのです。EUは経済的に成り立っています。この質問をするときには、愛国心のあるギリシャ人やブルガリア人、さらにはそれらの国の国民ではないにもかかわらず、それらの血統を持つ人々から答えが返ってくることがあるので、そのことを心に留めておいてください。EU諸国に関係する政治的な答えは、「フェタ」という言葉を使うことの合法性に基づいた答えでもあります。なぜかというと それは、ギリシャがついに「フェタ」と呼ばれるチーズの「保護」を受けたからであり、それに伴い、このタイプのホワイトチーズを生産し、それを「フェタ」と呼ぶことができるのは、ギリシャだけだからです。他のEU諸国も同じチーズを生産していますが、同じ原料や製法であっても、「フェタ」と名付けることはできません。違いは使用する牛乳の風味にあります。基本的にどちらのチーズも基本的には同じレシピとプロセスを使用しており、羊のマイル乳を70％以上、山羊の乳を30％以上使用している限り、どちらも「フェタ」です。牛乳の “フェタ "は同じプロセスを使用していますが、味のプロファイルはかなり異なっています。
それから再び、100％の羊乳を使用したブルガリアやフランスのチーズと、70％の羊と30％の山羊乳のブレンドを使用したギリシャのチーズ、どちらが本当のフェタなのでしょうか？実はこの塩気のある白いチーズは、世界が「フェタ」と呼ぶようになりましたが、バルカン地方では何世紀にもわたって作られてきました。ブルガリアは、以前ユーゴスラビアの一部であったすべての国、およびアルバニアであるように、ギリシャであるようにバルカンにあります。
スラブ語を話すバルカン諸国ではフェタは単に "sirenje/sirene "と呼ばれています。この言葉は文字通り「チーズ」に翻訳され、はい、単に「チーズ」です。それは、この製品は、全体のバルカン地域にされているどのように古いと土着のためです。このチーズは、この地域の人々として、この地域へのチーズです。
すべての「フェタ」スタイルのチーズは、起源がギリシャであり、ギリシャで作られた場合にのみ、真に「フェタ」と呼ばれることができると主張するギリシャのために、単に歴史的現実の前に政治と愛国心を入れています。単語「フェタ」は、ギリシャ語の言語と辞書に、ギリシャが主張する数千年ではなく、17世紀以来、唯一のギリシャ語と辞書に入ってきました。そして、それは単語 "フェタ "から来て、イタリア語の単語 "フェッタ "は、 "スライス "を意味することに大体合意されています。このように、"フェタ "という言葉も、このタイプのチーズがこの地域で作られていた期間に比べれば、比較的新しいものです。アメリカでは、多くのレストランで「ギリシャサラダ」が提供されています。アメリカでは万能な「ギリシャサラダ」は存在しないので、このサラダには様々な具材が入っていますが、なぜ「ギリシャ風」なのかというと、「フェタチーズ」が入っているからなのです。基本的には氷山レタス、トマト、オリーブに崩したフェタチーズが入っている「ギリシャサラダ」を見たことがありますが、それがなぜか「ギリシャ風」になっているのです。グローバルマーケティングが、「フェタ」が「ギリシャ」であることを知られるようになった理由です。しかし、彼らはギリシャに骨を投げるために強制されたと感じるならば、彼らはまた、チーズのこのタイプへの歴史的な主張を持っている他のバルカン諸国を除外すべきではない。ギリシャには、ギリシャで作られたこのチーズのために「フェタ」という言葉を維持し、使用させましょう。しかし、また、このチーズを作る他の国もまた、それを「フェタスタイル」チーズと呼ぶことを許可してください。彼らに全く異なる言葉を使用することを強制することは、彼らの経済にも打撃を与えるだろう。なぜギリシャの経済が他の国よりも重要でなければならないのでしょうか？
私は47年の間にたくさんのフェタチーズを食べてきましたが、そのタイプの食べ物を食べることができるようになってから、私の食生活の中で安定した食べ物として食べるようになりました。すべてのギリシャ製のフェタは同一ではありません。すべてのフランス製フェタが同一ではありません。ユーゴスラビア製のフェタがすべて同じではないし、ブルガリア製のフェタがすべて同じではない。素晴らしい、と私は言う。基本的なレシピと手順が守られている限り、結果として得られる食感や風味のプロファイルの違いが、実際に異なるフェタを試すことを素晴らしいことにしているのです。フェタのために私たちが持っているすべてがギリシャ政府が命じたレシピである場合、このタイプのチーズがどれほど退屈なものになるかを考えてみてください。羊からヤギのミルクまで、様々なレベルの羊のミルクを使用することで、このタイプのチーズに独自の個性を加えることができます。羊とヤギの消費者が直接特定のフェタの味のプロファイルに翻訳されます水の中の異なる草と様々なミネラルとコンテンツ。特に全体の地域がそれを主張しているので、なぜこれを1つの国だけに限定するのでしょうか？でも、フランスのフェタは、フェタの世界にそれの独自性を追加します。私は本当にフランスのフェタのクリーミーさと甘さが好きです。しかし、それは特定のレシピや用途に最適なフェタではありません。それがバリエーションを許容することの美しさです。私は それが唯一の羊とヤギのミルクを使用してのように、「フェタ」と呼ばれることができるように尊重されなければならない特定のベースを持っている製品のためのすべて。生産者は明らかに彼らが真の羊とヤギのフェタを販売していないことをパッケージに表示されている限り、牛のミルクフェタのための部屋もありますが、別の牛のミルクタイプのフェタ。
再び、問題は政治、愛国心、それが属していない保護主義である。
まず、「フェタ」という言葉は、ギリシャ本土かレスボス島で生産されているある種のチーズにしか使えないということから始めようと思います。フェタとは、ヤギとヒツジの乳（それぞれ３０％と７０％）の混合物から作られた白いチーズで、その後、少なくとも２ヶ月間塩水に漬けて熟成させたものです。フェタ」とみなされるチーズが合法的にこの名前を持つことができるようにするためには、他にもたくさんのことがあります。
ギリシャの各地で飼育されている動物の食生活が異なるため、味や食感に大きな違いがあることは事実ですが、それに加えて、熟成期間によっても味に大きな違いがあります。
それは、他の優れたホワイトチーズ（ヤギ、羊、牛の乳から作られたもの）がないという意味ではありませんが、"フェタ “と呼ぶことはできません。
私の経験から、ブルガリア産とギリシャ産のフェタチーズの主な違いは、ブルガリア産の方がギリシャ産よりもクリーミーで美味しいということです。例えば、一週間前、ブルガリアの有名な「ショップスカ」サラダを作るために、グランドケイマンの食料品店にギリシャ産のフェタチーズを探しに行きました。まあ、作って食べただけなんですが、サラダは本格的な味がしません。ギリシャ産のフェタを買ってきたのは、ここではブルガリア産のフェタが売っていないからというのが唯一の理由です。数年前にアメリカで購入したときもそうでしたが、ブルガリアのフェタに比べてギリシャのフェタは偽物の味がする（それほど強くない）と感じただけなので、もう二度とリピートはしません。見た目は同じように見えますが（まあ、乾燥していますが）、香りはブルガリア産のものとは比べ物になりません。普段は「ショップスカ」のサラダは毎日食べられるのですが、ブルガリア産フェタを使ったものでない限り、全く食べない方がいいということがわかりました。私はブルガリア人なので偏見があるかもしれませんが、妻はカリブ海出身で同じように感じています。私が作った「ショプスカ」サラダにブルガリア産フェタを使わないと、彼女は絶対に口にしたがらないのです。両方の種類を試した私の友人も同じです。また、これはあくまでも私の経験であり、ヨーロッパ以外の国で売られているギリシャのフェタとブルガリアやアメリカで売られているブルガリアのフェタを基準にしています。
ヨーグルトに関しては、ギリシャのフェタよりもギリシャのヨーグルトの方が好きだという事実を除けば、私も同じような経験をしています。ただ、なぜいつも歪ませているのかが理解できません。ブルガリアのヨーグルトが一番美味しいと思います。ブルガリア以外の国に住んでいるので、いろいろな種類のヨーグルトを試してみましたが、ギリシャヨーグルトを除いて、どれも比較になりませんでした。しかし、ギリシャのヨーグルトをベースにして作ると、ブルガリアのヨーグルトをベースにしたヨーグルトほど美味しくなりません。また、ブルガリアのヨーグルトを使った料理には、タラトル（夏の冷たいスープ）やエアヤン（水とヨーグルトを混ぜた冷たい飲み物）のように、ブルガリアのヨーグルト以外のヨーグルトで作ると美味しくないものがあるのは言うまでもありません。ブルガリアのヨーグルトの方が酸味があって味が濃いような気がします。
そして、私がギリシャをバッシングしているように見えないように、私はギリシャ料理とギリシャという国が大好きです。ちょうどフェタの両方のタイプを試してみて、あなたの心のどちらがあなたのために良い味がして、あなたが設定されます。理論的には、彼らは交換して使用することができます。
ギリシャ産のフェタとブルガリア産のホワイトシレーネ（"sireneh “と綴ります）の大ファンであり、何十年にもわたって楽しんで食べてきましたが、地域、製法、生産者、季節、品種、品種、牧草、牧草などによって、これらのチーズは非常に多くの種類があります。私の意見では、フェタとシレーネは、同じものを別の言語で呼んでいるだけだと思っています。そうですね、ブルガリアのシレネの方が少し脂っこくなく、歯ごたえがあります。そして、私はギリシャのフェタチーズよりもブルガリアのバルカンチーズの方が好きです。
30年前のことですが、缶入りの白いブルガリアの羊のシレネ、特に有名なブルガリアの黄色いチーズ、伝説のカシュカバル（ギリシャ語ではカシェリ）が、当時ブルガリア唯一の国営生産者であったロドパ（RODOPA）のブランドで、サロニカのバルダリ市場やその他の市場で多かれ少なかれ合法的に販売されていた時代を思い出します。ソフィアのギリシャ人観光客は、昔はカシュカバルを1ブロックか数ブロックずつ持って帰ることが多かったそうです。現在では、これらの人気チーズの味を実現し、ブルガリアのものよりも50％ほど高い価格ではありますが、高品質のチーズで市場を埋め尽くしているギリシャの生産者がたくさんいます。
この2つのチーズはブルガリアとギリシャの市場で最も人気があり、他のバルカン諸国でも何千トンものチーズが食べられており、ブルガリアのショプスカサラダやギリシャのホリアティキやチロカフテリのサラダは白チーズなしでは作れません。グリュイエ・グラビエラ、モッツァレラ、パルミジャーノ、青と緑のロックフォール、ブリー、カマンベール、ゴーダ、チェダー、ゴルゴンゾーラなど、両国の日記で紹介されているチーズの中には、他にもたくさんの高級チーズがあります。
私の愛するギリシャ人の友人たちは、白いチーズは古代ヘレンスが発明したものだという自信を愛国的に擁護していますが、実際のところ、ギリシャ、ブルガリア、トルコの領土でも、正確に最初のフェタチーズが作られたという確たる証拠はありません。また、トラキア人やスロベニア人、フン族も同様に古代からチーズを生産していたという証拠もありますので、証拠もなく語るのはナンセンスです。
ブルガリア生まれでアメリカ在住の私が言えることは、私たちが知っているホワイトチーズはただのホワイトチーズだということです。FETAというのは、すでに何年も前からアメリカのギリシャ企業がつけた名前なので、誰もがホワイトチーズはすべてFETAだと思っていますし、元々のヨーグルトはブルガリア産ですが、「ギリシャヨーグルト」はすべてギリシャ産です（ホールフードで5ドル、ガラス瓶）。ブルガリア産の方が食感としては滑らかなので、若干の違いがあります（地元のブルガリアかアラビアの市場で購入しますが、ブルガリア産にこだわるようにしましょう）。一部では塩辛いと言われていますが、必要なのは水道水に一晩つけておくだけで、翌日にはクリームチーズのように滑らかになりますが、脂肪分は12％と少ないです。ホワイトチーズは、パルメザンチーズやフレッシュモッツァレラと並んで、世界で最もコレステロールの少ないチーズとして知られています。