なぜベーキングパウダーの代わりに酵母を使うのですか？

ベーキングパウダーは、特に多すぎる量を使用した場合、焼き菓子に不快な味を追加します。適量であっても目立ってしまいますし、味を引き立てることはできません。多くの焼き菓子は伝統的に化学調味料を一切使用せず、テクニックに頼っています。バターと砂糖を一緒にクリーム状にしたり、卵白を泡立てたりするのは、歴史的には泡のネットワークを利用してケーキを作るのに使われていましたが、酵母はその一方で、あなたのお気に入りのカサカサしたパンを連想させるような楽しい風味を作り出します。酵母はパンを作るだけでなく、素晴らしいケーキ[セントルイス・グーイバターケーキ]&003などにも使用することができます。) 酵母はまた、グルテンネットワーク（通常、あなたは絶対にクイックパンやクイックケーキにしたくないもの）＆nbsp;の意図的な作成のために上昇中にかなり異なるテクスチャを提供しています - あなたは酸とベーキングパウダーや重曹から大きな、空気のような穴を持つパン粉を取得しません。イーストがあなたを怖がらせるのであれば、[パンを捏ねない]&003テクニックの支持者のいくつかをチェックアウトしたいと思うかもしれません。

まず第一に、酵母はあなたの質問が暗示しているように見えるほど複雑なものではありません。はいそれは生物であるが、それは非常に単純なものです。活動的な乾燥したイーストはフリーザーの年の間存続可能な滞在し、それはそれのために余りにも熱い水にそれを加えることを避けることは十分に容易である。

それはイーストプロダクトが上昇するのを待つことは不便である場合もあるが、2つの非常に重要な利点がある:

1)イーストは食べるべき糖がある限りCO2を生産し続けるこれはベーキングパウダーがちょうど十分な上昇を持っていないところパン生地のようなより堅い生地を上げることができることを意味する。これが一番重要です。ベーキングパウダーの味は最低です。せいぜいあなたはそれを全く味わうことができません。酵母を使った製品は、他の方法では得られない独特の複雑な風味を持っています。

イーストはもっと追加された場合は台無しにはなりませんが、重曹が台無しになるので