持ち帰りの中華料理が大好きなのですが、コストを節約するために家で自分のお米を炊くことが多いです。これはいいのですが、お持ち帰りのお米のような食感はなく、粘りが少なく、お箸で食べるのも大変です。食器棚にあるものは普通の長粒米を使っています。どなたか、中華料理店や持ち帰り用のお米の種類をご存知の方はいらっしゃいますか？
また、興味があるのですが、本格的な中華料理ではどのような種類のお米が使われているのでしょうか？ (西洋で「中華料理」として食べられているものとは全く違うことは十分承知しています！)
中国料理では様々な種類のお米を使います。一般的に言えば…
中粒または長粒米
白米 チャーハン
甘米またはもち米
もち米 (点心のお店でよく見かけるのは、蓮の葉で包んだもち米料理です。)
もちろん他にもありますが、中華料理のテイクアウトについてお聞きになっているので、これらは一般的なものです。粒が短ければ短いほど「粘り」が出てきます。しかし、だからといって、長粒のご飯も粒状でなければならないというわけではありません。お店によってやり方は違うと思いますが、このあたりでは「白米」には長粒米を使うのが一般的です。これは私の母が教えてくれたお米の炊き方です。濁りがなくなるまで何度か洗う。2.指の先がお米にギリギリ触れるくらいのところまで水を加えます。沸騰したら、蓋をして沸騰させます。10～15分後に確認してください。 水分がほとんどなくなっていて、お好みの食感になっていない場合は、常にもう少し水を足すことができます。火を止めて数分置いてみてください。短粒と長粒の両方を見たことがありますし、真っ白な長粒のご飯が盛られているのも見たことがあります。
中国料理で使われるお米にはいくつかの種類があります。一般的に米は長さで分類されます。長米、中米、短米、またはもち米に分類されます。長さによって、でんぷんの量が多いか少ないかの違いがあります。長ければ長いほどでんぷん質が少なく、短ければ短いほど丸く、多ければ多いほどでんぷん質が多くなります。お米を炊く際に考慮すべき他の要素としては、液体の量と炊飯時間です。米の食感に応じて、粘りが強く、水分が多い方が良い。粘りが少なく、水分が少ない。
フライドライスは通常、白米、長粒米、ジャスミン米と同じ米を使用します。家庭用のお米は一般的に古米を使いますが、レストランでは炊きたてのお米を使い、水分を減らして粘りを抑えています。この料理では、お米の旨みを最大限に引き出すために、より多くの液体と長時間の炊飯時間を使います。お粥の中には非常に濃厚なものもあれば、それ以下のものもあります。一般的に朝食のお粥は少し厚めです。病気の人やお年寄りには、消化を良くするために薄めのお粥が適しています。この方が粘りがありますが、柔らかさはありません。一般的に寿司飯はこの短粒米で作られています。おにぎりやおにぎりも同じですが、酢飯のように酢で味付けされていません。餅は短い粒の甘いお米です。炊きたてで、実際に叩いて潰して均質な食感にしたものです。他の甘いご飯は蒸して食感を出すのが一般的ですが、デザートライスは蒸して食感を出すのが一般的です。
そのお店のお米の種類を知る一番の方法は、オーナーシェフとよく知り合いになって、いつも丁寧な愛用者になることです。中国のお米の種類については、グーグルで検索すると、各省のお米の種類が出てきます。 私は個人的にテイクアウトをたくさん食べたことがありますが、地元の中華料理店には必ず行くようにしていて、旅行中はその地元の中華料理を一度は食べるようにしています。私はおそらく10年の間に、米国内の多くのロケールで約120-150のレストランを訪問している。私は上記の答えが役立つことを願っています。
もち米（または短粒米）がないか探してみてください。