凄いパヴロバのベースを作るにはどうしたらいいのか

Tajemnice: (niektóre z nich to bajki starych żon, ale hej, to stara receptura.** Temperatura pokojowa (nie wkładasz jaj do lodówki, prawda?) i nie świeże

Zanieczyszczenie: Upewnij się, że wszystko, czego używasz do przygotowania bazy jest idealnie czyste, a zwłaszcza nie zawiera tłuszczu. Użyj wrzącej wody, aby najpierw wszystko spłukać. Najlepsze są metalowe lub szklane miseczki, ponieważ plastik jest trudniejszy do uzyskania 100% czystości. Upewnij się również, że żadne żółtko nie dostanie się do białek jaj

Beating: Kiedy białko jajka stwardnieje, dodaj odrobinę cukru za pomocą silnej ubijaczki. NZ'ers używać ich zaufany ale starożytny Kenwood Chef z szklaną miską przez dziesięć minut, aż to wygląda jak szwajcarskie Alpy w słoneczny dzień. Nie powinieneś być w stanie poczuć cukru rycynowego, gdy zgnieciesz trochę mieszanki między palcami. Jeśli stępią się, masz przejebane. Nadal będą działać, ale po ugotowaniu będą bardzo zawilgocone, ponieważ cukier się kończy

BTW: Use ear muffs when using your Kenwood Chef, I kid you not!

Rozmiar: Wysokość = promień, lub trochę mniej. Promień mniejszy niż 10 cm oznacza, że nie dostaniesz Pav, tylko bezę. Możesz eksperymentować z papierowymi pierścieniami do pieczenia, aby utrzymać mieszankę w idealnym kształcie ciasta, jeśli jest wybredna. Nie zawracałbym sobie głowy

Problemy:

• Zapadaj: Otworzyłaś drzwi piekarnika… DON’T
• Cracking: Normalnie, nie martw się. To niechlujna pustynia. Zaraz przykryjesz ją bitą śmietaną!
• Krystalizacja: nad gotowaniem
• Pianka jak w środku: Normalne, tak ma wyglądać Pav. Jeśli nie jest tak, że go ugotowałeś, albo nie zrobiłeś go wystarczająco grubego. Pianka z białek jest samowystarczalna, po ugotowaniu z zewnątrz zatrzymuje ciepło w środku
• Płacz: za dużo cukru, za dużo ubijania, lub za mało gotowania. Gotuj trochę dłużej w wilgotne dni

Jeśli naprawdę utknął, idź na kurs http://www.creativetourism.co.nz/workshops\_taste_pav.html

Tak powinny wyglądać

パヴロバのベースは、メレンゲにコーンスターチを加えたもの。コーンスターチの追加は、柔らかく、マシュマロのような中心になります。私はそれを作っていないが、ベーキングの喜びは、包括的なレシピのように見えるものを持っています。

私はいつも普通のメレンゲベースでそれを作ってきたし、ちょうどこれは “間違っている"（愚かな英語遺産私は推測）だったことを学んだ。あなたがメレンゲベースを使用したい場合は、2つの主な考慮事項があります：

• 個人またはシェア？- あなたは、小さな個別の部分を作るか、またはあなたがカットした単一の大きなメレンゲを作ることができます。メレンゲはいつも上手に切れるとは限らないし、ホイップクリームで全体がグチャグチャになってしまうので、1日で食べきる必要があります。一個一個のメレンゲは、一人前にするには少し大きいかもしれませんし、噛みごたえが出にくいです。一般的には、パーティー用には大きなメレンゲを、何人のお客さんがいるか分かっている場合には一人前のメレンゲを作ります。メレンゲは乾燥していて空気のようなものが好きな人もいますが、その場合はオーブンに入れて一晩寝かせておくといいでしょう。あるいは、少し早めに取り出して、中心部がネバネバしていてモチモチしている状態にしておくこともできます。私は後者の方が好きなのですが、それ以外はメレンゲを作るだけです。私は一般的に、デリア・スミスのレシピ（彼女はあまりにも噛みごたえがあるのが好きです）を使用しています。基本的には、あなただけのホイップ卵白、いくつかの細かい砂糖に溶解し、それを焼く。ミキサーがあれば）超簡単で、いつも大ヒットしています。メレンゲにホイップクリームをトッピングして、新鮮なフルーツをふんだんに使っています。

私は数年前にパブロヴァの作り方を発見しました。私のレシピは、卵白、金色のキャスターシュガー、コーンフラワー、白ワインビネガーを使用しています。オーブンを180℃に予熱します。脂性紙＆002 3で天板をカバーしています。卵白を泡立て、硬くて光沢のあるピークを形成するまで 4. 砂糖を大さじ２～３杯ずつ加え、それがピークになるまで３～４分間泡立て続ける。 コーンフラワーと白ワインビネガーを加えて泡立てる。 真ん中にくぼみを作りながら、ベーキングトレイにスプーンですくっていく。 オーブンに入れ、120℃に下げていく。1時間半ほど焼いた後、オーブンの電源を切り、完全に冷めるまで放置してから取り出す。紙をはがして、好きなものを詰めます（私は濃厚にホイップしたダブルクリームとフルーツを使いました）

私はどの段階がキーであるか特定のものではないので、私は全体のレシピが含まれています。私は適切にそれをホイップすることを推測するだろう（ステージ3＆4）と調理方法（それを開始してから、より熱く、ダウンして、完全に冷たくなるまでオーブンでそれを残す）は、おそらくあまりにもそれの一部です。私はまた、私が最初にレシピを見たときに読んだ（どこで覚えていない、申し訳ありませんが）白ワインビネガーとコーンフラワーは、それがあまりにもよく設定を支援するためのキーであることを覚えていないことができます。

私の経験では、良いメレンゲを作る鍵は、. 古い卵と晴れた日。鶏の新鮮な卵は、卵黄に付着している重いゼラチン質の白身と、水っぽい白身のほんの少しを持っています。これがメレンゲに必要なものです。

第二に、私は雨の日に行うよりも晴れた日の方が成功しています。気圧と湿度が関係していると思います。

物理的にベースを作るという点では、パブロワの外側が内側よりも少し高くなるように、トレーの上でリング状に形を整えます。これは、あなたがそれをカットしているときにクリームやフルーツが落ちないのに役立ちます。私は、アイシングシュガーとキャスターシュガーの比率を1:2にすることで、より硬く、より光沢のある混合物を形成するのに役立ちます。

Pavを愛するキウイとしてこんにちは、それを調理するための最良の方法は、180°cで5-10minsのために焼くですが、その後、オーブンをオフにして、オーブンが冷めるまで＆leave（@時間）。ドアは開けないでください。私はパリッとした殻が好きですが、マロウの中心が好きです。私はこのコメントを知っているおそらくあまりにも遅い！私は運があったことを願っています。私はあなたが運を持っていた願っています。私は何のお酢を使ってもいいのですが、いつもはもろみ酢を使っています。笑）お酢を使っても、いつもはもろみ酢を使っているのですが、これは前のめりになるからです。