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今晩、生の鶏の骨を使って初めてのストック を作ったので、グーグルで色々なレシピやス トック作りのテクニックを読みました。私が 読んだレシピのほとんどが、最初のうちは煮 ている間にストックの表面を削るようにと書 いてありました。私は最初に全ての野菜を投 入していたので、おそらく煮込みすぎていた のでしょうが、実際には...
大きな鍋に鶏の首と背中がいっぱい入ってい るので、(a)ストックと(b)それ以外の ものに分けなければなりません。 これをするにはどうしたらいいのか悩んでい ます。以前、目の細かいストレーナーにチー ズクロスを敷いて、そこに流し込んだことが あるのですが、いつもチーズクロスが目詰ま りしてしまい、4リットルのスト...
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