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プロとアマチュアのシェフのためのQ&A

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冷凍フライドポテトを焼く方法

私は冷凍フライドポテトのパケットのカップ ルを買って、私は絶対にそれらを揚げること ができません。私の唯一の選択肢は、それら を焼くことです。私は必要に応じて油を使う ことができます。 **どのようにしてマクドナルドタイプのフ ライドポテトに似せて焼くのでしょうか？オ ーブンを250度に予熱して、黄金色になる ま...

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フレンチフライ。なぜ冷水に浸して、もしそうならば、なぜ長い時間

フライドポテトをパリッとさせるには、切っ た後のジャガイモの表面の余分なデンプンを 取り除く必要があると聞いたことがあります 。しかし、それが理由ではありません。実際 にはデンプンが皮を形成しているのですから ...私の推理は次のようなものです。酵素 を不活性化させないために冷水を使うのは、 それが理由なのでしょう...