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プロとアマチュアのシェフのためのQ&A

回答

疑問なのですが、生地を二度寝させる意味は何ですか？私は以下のようなレシピを見たことがあります：生地を混ぜ合わせてこねる 2. 生地を膨らませる。もう一度こねる 4. もう一度捏ねるなぜこのようなことをするのでしょうか？練ると気泡が押し出されるだけではないのでしょうか？...

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一般的なピザ生地のエラーの影響は何ですか？

私はゼロからピザを作る世界に飛び込んでいますが、私は生地に関して私が作ることができる可能性のあるミスに体系的なアプローチを取りたいと思います。以下の各エラーはピザのクラストの最終的な味/テクスチャにどのような影響を与えますか？ -古い酵母を使用するか、または余りにも多く/余りにも少ない酵母(私は古...

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生地をこねるときに生地が割れるのはなぜか、その予防・改善方法は？

私は一般的にパン作りの経験が浅いので、必ずしも何か正しいことをしているとは思わないでください。前回、クイック（ベーキングパウダーベースの）フラットブレッドを作ろうとした時、生地を休ませた後、平らにしてこねようとしていた。これに関連していくつか質問があります。 (a) この時点よりも前に、レシピ...

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生地が濡れすぎている - どうすればいいの？

私はディナーロールの種類のレシピを試しています。ミキサーで15分ほど練った後、少し温めたオーブンに入れて寝かせてみました。しかし、生地がかなり湿っていることに気がつきました。これをロール状に成形できるわけがない。どうしたらいいのでしょうか？次作る時は、牛乳3/4カップ、水1/2カップ、バター大さじ5、...

自転車 x321

自転車を作って修理する人、サイクリングのトレーニングをする人、自転車で通勤する人のためのQ&A

自動車整備・修理 x367

自動車・トラック・バイクの整備士・DIY愛好家オーナーのためのQ&A