回答
疑問なのですが、生地を二度寝させる意味は 何ですか？私は以下のようなレシピを見たこ とがあります： 生地を混ぜ合わせてこねる 2. 生地を膨らませる。もう一度こねる 4. もう一度捏ねる なぜこのようなことをするのでしょうか？練 ると気泡が押し出されるだけではないのでし ょうか？...
私はゼロからピザを作る世界に飛び込んでい ますが、私は生地に関して私が作ることがで きる可能性のあるミスに体系的なアプローチ を取りたいと思います。 以下の各エラーはピザのクラストの最終的な 味/テクスチャにどのような影響を与えます か？ -古い酵母を使用するか、または余りにも多く/余りにも少ない酵母(私は古...
私は一般的にパン作りの経験が浅いので、必 ずしも何か正しいことをしているとは思わな いでください。 前回、クイック（ベーキングパウダーベース の）フラットブレッドを作ろうとした時、生 地を休ませた後、平らにしてこねようとして いた。 これに関連していくつか質問があります。 (a) この時点よりも前に、レシピ...
私はディナーロールの種類のレシピを試して います。ミキサーで15分ほど練った後、少 し温めたオーブンに入れて寝かせてみました 。しかし、生地がかなり湿っていることに気 がつきました。これをロール状に成形できる わけがない。どうしたらいいのでしょうか？ 次作る時は、牛乳3/4カップ、水1/2カ ップ、バター大さじ5、...
対人コミュニケーション能力を高めたい方のためのQ&A
プロとアマチュアのシェフのためのQ&A