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プロとアマチュアのシェフのためのQ&A

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回答
豆類を調理するときに重曹を使ってもいいのでしょうか？

フムスのレシピでは、ガルバンゾ豆を少し重 曹で煮て柔らかくすると書いてありますが、 これは他の豆類にも使えますか？これは、他 の豆類で動作しますか？ 私はしばしば、それはおそらくそれらを強く するように、豆のための調理水を塩漬けにす ることに対するアドバイスを見てきました。 別のナトリウム化合物、重炭酸塩は、反...