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プロとアマチュアのシェフのためのQ&A

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回答
豚肉のスローローストを190Fまで調理するには？

アメリカのテストキッチンから、骨付き豚肩 肉を使った「スローローストポーク」のレシ ピを入手しました。しかし、微生物を死滅さ せるためには、通常は160Fまでしか調理 してはいけないのですが、190Fまで調理 しても大丈夫なのでしょうか？190Fまで 調理すると乾燥してしまうのでは？通常16 0Fで十分なのに、なぜ...