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プロとアマチュアのシェフのためのQ&A

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回答
パンの生地が上がっている間、何をかぶせればいいですか？

パンの生地が上がっている間は、レシピでは 必ずかぶせてくださいと書いてあります。数 年前には、濡れたタオルで覆うようにと書い てありました。最近では、ラップ（サランラ ップやクリングラップ）を使うレシピを見か けることが多くなりました。この2つの違い は何ですか？また、何を使うのが良いのでし ょうか？ 私は第一の...

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自家製粉の正しい比率は何ですか？

何度か使ったことのあるレシピで、自家製粉 が必要だと書いてあるものがありますが、残 念ながら今のところ普通のAP粉しかありま せん。残念ながら、私が今いるところには通 常のAP粉しかありません。 自己発熱粉はAP粉とベーキングパウダーの 混合物であることは知っていますが、その比 率がわかりません。 オンライン...

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オーブンの温度を低くしてプルーフィングを早くする

冬の間、私の住んでいるアパートは寒いこと が多く、プルーフィングに時間がかかってし まいます。オーブンを使って暖かい環境を作 り、生地の立ち上がりを早くしたいのですが 、どのくらいの温度で大丈夫なのでしょうか ？30～50℃は大丈夫なのですが、問題は どのくらいの温度が安全なのか、何℃で実際 に生地を焼き始めるのか...