乾燥ひよこ豆はどのように調理すればいいのでしょうか？

ひよこ豆（ガルバンゾ豆）は、私が見つけた豆類の中で最も浸して調理するのが遅い豆類の一つです。あなたが缶詰の状態でそれらを必要とする場合は、私は長い浸漬をお勧めします、24時間は不合理ではありませんし、私は少なくとも1時間半の調理時間だと思います。長く浸すと柔らかくなるまでの調理時間が短くなってしまいますので、数時間浸すだけであれば、もっと長い時間の調理が必要になります。

重く煮込むと割れる傾向があるので、調理時間の終わりに向けて、少なくとも指の中で食感を試す価値はあるかもしれません。

ファラフェルのような特定の料理は、私はわずかに調理されていないひよこ豆を求めて見てきましたが、一般的には、それらの形状を保持し、筋肉質ではなく、わずかな抵抗を提供したいと思っています。それは、あなたが12時間と離れて得ることができますが、私は長い浸漬で避ける価値があると思うそれらに苦味を付与します。

塩については、この上で考えの多くの学校がありますが、ほとんどの人は、過度の硬さを避けるために最後に右の塩を追加することを提唱しています。それはすべての非常によくだが、その後、彼らはそれから多くの恩恵を受けていません。私は幸せな中庸をお勧めします。私が言うように、それはあなたがそれらを使って何をしているかに依存しますが、時々、ひよこ豆料理では、よりしっかりとした豆が望ましいです。

ひよこ豆を輸入している多くの国では、種子を媒介する病気や害虫を殺すために、加熱処理をしています。また、植物検疫証明書を持っている輸出業者の豆は、加熱処理をしなくても輸入することができますので、そちらをお勧めします。今のところ、特に黒くて乾燥していて枯れたような豆もありますが、8時間できれいに浸みます！

非加熱処理の豆は8～12時間、**加熱処理の豆は24～36時間浸漬してください。浸けすぎた豆は完全には復活しませんので、不良品としてお店に返却してください。潰していない場合は、水に浸して調理した後、オリーブオイルで軽く炒め、黒点が出るまで炒め、フライパンやフライパンを動かして火傷しないように注意してください。その後、ソースをかけたり、お好みの料理に加えてみてください。

ここでプロのキッチンのヒントを共有したいと思います。あなたはひよこ豆を事前に浸す必要はありません。私は、これは潜在的に多くの人々のための論争の巨大なポイントであり、慣習の顔に飛んでいる知っているが、あなたは30分間のハードボイルに続いて、煮込みの1時間かそこらで逃げることができます。

これは私が専門的に働いてきたいくつかの場所（レストラン、カフェ）での標準的な慣行であり、最終製品は常に前に浸したバージョンと見分けがつかないものでした。

冷たい水に12時間以上浸します。重炭酸ソーダなどは必要ありません。私はまた、より豊かな風味と（とされている）かなり多くの栄養価のために1日か2日のためにそれらを発芽させるのが好きです。

私にとっては、缶詰よりも自宅で調理した方が美味しいと思います。私は、圧力鍋で、高圧で約55分間、後に自然に圧力を解放して、それらを行うのが好きです。この方法で行うと、任意の浸漬を必要としないし、彼らは完全に柔らかく出てくる。泡がバルブを詰まらせないように、鍋に油を大さじ数杯追加することを忘れないでください。

缶詰と同じくらい簡単にガーバンズを手に入れるには、自分で缶詰にするのが一つの方法です。私は圧力10ポンドの圧力で55分間缶詰にすることができます。

それらを自分で缶詰にすることによって、私はどのくらいの塩がそれらにあるか知っている、私はそれらを必要とするときに私は豆の缶を開くの利便性を持っているとコスト削減と乾燥した豆から作業の改善されたテクスチャ。私は何かを缶詰にするたびに時間と圧力をダブルチェックしています。

私は自分の経験以外のガイドを持っていませんが、私は中東人なので、それはしなければならないでしょう。一般的に、私がチェックしたすべてのアラブ人やイスラエル人の料理人や料理本によると、約8時間ほど浸す必要があり、それ以上でも構わないそうです。彼らが通常言うことは、 “あなたがベッドに行く前にそれらを浸し、彼らはあなたが朝にそれらを得る前に調理する準備ができているでしょう”

調理のために、それはあなたがそれらで何をしているかに依存します。一般的には、それらをカバーするために水で調理し、さらに4インチ、オープンポットでは、彼らは約45〜60分で完了しています。閉じた鍋では、彼らはより長くかかります。私はまだこれがなぜであるか理解していませんが、それはひよこ豆のほとんどの用途のために良いです。

あなたがフムスを作っている場合、またはひよこ豆は非常に柔らかい、マッシュまたはいくつかのそのようなものにする必要がある他の何か、その後、あなたはソーダの重炭酸塩の小さじ1/4を追加することができます。これは、水が少しアルカリ性になり、ひよこ豆を柔らかくするのに役立ちます。これはまた、それは水が酸性になり、ひよこ豆が固まる原因となるので、あなたは、調理水に塩を追加すべきではない理由です。