万能粉を使ったパン作り

パンは基本的に小麦粉、水、イーストだけなので、オーブンでカリカリに焼かない限り、「食べられる」パンにするのは難しいのです。ケーキ用の小麦粉は６％と低く、パン用の小麦粉は１４％と高いのに対し、ＡＰ小麦粉は１０％以上の重さになる傾向があり、それが “万能 "と呼ばれる理由です。マイケルが言うように、酵母パンは（例えば）ほとんどのペストリーほど正確な量には敏感ではありませんが、パン粉で代用しようとするのではなく、実際にAP小麦粉を中心に作られたレシピを使った方が良いでしょう。

もしあなたが代用しようと決意したなら、小麦グルテンを見つけて、AP小麦粉に少量加えることをお勧めします。数学的には、3%のタンパク質が不足していると仮定すると、小麦粉2カップに対して大さじ1杯のグルテンを追加することになります。それは本当に多くはない、しかし、と小麦グルテンがないか、または小麦グルテンを見つけることができない場合は、あなたのパンはおそらくとにかく AP の小麦粉を生き残るだろう、それだけで少しあなたが期待しているよりも高密度かもしれません。

パン作りは驚くほど耐性があります。食べられないパンを作るのは非常に難しいです。だからこそ、まずは万能粉で試したレシピから始めてみてはいかがでしょうか。たくさんありますよ。ところで、あなたがパン作りを始めるための素晴らしい本は、[ 1日5分でできるアルチザンブレッド ]&003です。旅をお楽しみください、パンを焼くことを学ぶことは、あなたが台所で今までに行う最もやりがいのあるものの一つです。

私は60年間パンを焼いていて、APとパン粉の両方を使ってきました。私はまだ何の違いも感じたことがありません…少なくとも気にするほどの違いはありません。APはパンにもペストリーにも良い仕事をしてくれるのに、家で両方のタイプを保管するのは面倒なだけです。私の最大の問題は、それは保存料の欠如のために、市販のパンよりもはるかに速く行うので、それが陳腐化する前にパンを仕上げている。

実際には、どのレシピでもAP粉を使っても大丈夫だと思いますが、特に2つの白いパンのレシピはそうですね。あなたが良い一般的な “サンドイッチ "パンをしたい場合は、AP小麦粉を使用すると、ほとんどの人が実際にその種のパンのために好む柔らかいパン粉を与えるでしょう。あなたがパン粉を持っていた場合、あなたはそれを試してみることができますが、私はこれらのケースで小麦粉に追加するためにパン粉や不可欠な小麦グルテンを得るために私の道を行くことはありません。

全粒粉レシピの場合には、全粒粉に含まれるふすまがグルテンの発達を多少抑制するので、パン粉は特に有益である可能性があります。この場合でも、パン粉の割合はそれほど大きな違いはありませんので、私はグルテンを多く含む食材を購入することはありません。これは、乾燥した材料が水和されたところまで生地を持ってきて、20分ほど放置します。これは、生地のグルテンが一緒にヘッドスタートの編み物自体を取得することができます。その20分後に生地をこねます。

一般的な経験則として、ローフパンで作るパンにはAP小麦粉を使っても問題ありません。バゲットなどの形に成形してピザ用の石やオーブンで焼く場合は、パン用の小麦粉を使用すると良いでしょう。

ジェフリー・ハメルマン（キングアーサー小麦粉株式会社のヘッドベーカリー）による本パンは、あなたが今までに小麦粉について知りたいと思うだろうよりも多くのための素晴らしい本であり、パンを焼くのではなく、ローフパンの種類のための多くの良いレシピやテクニックを持っています。

私自身は、万能粉しか使ったことがありません。若いパン職人だった私は、パン粉やグルテンなどのことを知りませんでした。今、私はそれについて知っている、私はそれを得ることができないどこかに住んでいます。侮辱を追加するには、ここの万能小麦粉は、かなり低いグルテンの含有量を持っている傾向があります。パン作りで一番大切なのは、グルテン含有量や小麦粉の質ではなく、経験と練習です。よく熟練したパン職人は、ほとんどすべての小麦粉の素晴らしいローフを作ることができます見つけるでしょう（彼らが敏感である場合でも）。同様に、最初のタイマーは非常に最高の小麦粉を破壊することができます。

私はそのように始めました。AP粉は私がいるところでは大量に買えます。あなたも違いに気づかないかもしれません。あなたが本当に違いを参照してくださいしたい場合は、実際には、実際には、異なる小麦粉で並んで2つのパンを作る。あなたが必要とする水の違い、感触、そして最終的に食べることに注意してください。

私が初めてパンを作り始めた時は、いつもAP粉を使っていました。今はパン用の粉を買っていますが、違いがわかりません。今はパン粉を購入していますが、違いがわかりません。

パンが出来上がる前にパサパサになると言っていた女性に、私はパンを12個に切って半分の12個を冷凍しています。2回目も美味しく食べられます。解凍の際は冷蔵庫で解凍してください。底がベトベトになるのを防ぎます。