少し辛くしたいソースやスープを作っている時には、自分の好きなように味付けをしても問題ありません。
でも、ディナーパーティーの時間が少し遅かったり、スパイスや野菜、肉の味を引き出すために前もってソースを作っていたりすると、どうしても辛すぎる料理になってしまうことがあります。
水を入れて少し薄めることもできますが、それではせっかくの旨味が失われてしまいます。このような時には、何かコツがあるのでしょうか？
一般的には、新しいレシピを試す際には、スパイスは控えめにするのが良いでしょう。
あなたがこれを読んでいるのは、あなたがそれをしなかったからであり、今ではあまりにも辛すぎるソースになってしまったからだと仮定しています。ほとんどの料理では、これらの化合物は以下のいずれかに分類されます：
通常、クリームは辛さを和らげてくれますが、それはスパイスの種類にもよりますし、料理に何かクリーミーなものを加えることができるかどうかにもよります。タイ料理の場合（例えば）、カレーをマイルドにしてほしいと頼むと、ココナッツミルクを入れてくれます。
カレーや唐辛子のように、何かが辛すぎるときには、私たちはいつも[ raita ]&003を追加の添え物として使います。Raita ](http://en.wikipedia.org/wiki/Raita) - ハーブやスパイス、野菜と一緒にヨーグルトを食べると、熱さを和らげる効果があります。
ウォードは良い一般的なアプローチを取るが、彼の答えは少し狭い。ソースがベースになっているものは何でも、もう少し追加してみてください。それがクリームソースの場合は、より多くのクリームはそれをマイルドになります。それはトマトベースの場合は、いくつかのより多くのピューレトマトやペーストは、同じことを行うだろう。これは、脂肪、ヨーグルト、サワークリーム、ココナッツミルク、おそらくワインと水のために同様に動作します。ただ、あなたが調理したか、それ以外の方法でソースを処理した場合は、同じ状態に追加された材料を持って来なければならないでしょう（そのようなそれを減らすために）thatsに注意してください。これは、非常に湿ったベースのために特に重要です。
ソースに12個のレモンを加えると、熱の一部を「引き出す」ことができると聞いたことがあります。
私の経験では、甘さは確かに熱すぎる料理の影響を和らげるのに役立ちますが、ソースをベースにして薄めた方が、元々食べたかった味を維持できるので、一般的には良いアイデアだと思います。
私が料理をしていると、スパイス（ニンニク、生姜、またはカプサイカムチリペッパー）の強さが、少ない調理量で強くなることに気づくことがよくあります。
私は料理の最後に唐辛子を加えたことがありますが、それはあまりにも “熱い "ものでした。次に同じレシピを作った時は、最初に追加したのですが、唐辛子の熱さを感じられませんでした。これはニンニクやショウガの風味にも同じことが言えます（少なくとも、私の好みでは）。もちろん、これには問題があり、ソースの粘度や風味の強さを変える可能性があります。
他の唯一の選択肢は、ソースを再び調理して（スパイスを使わずに）、2つを混ぜて薄めることです。