辛くないソースを作るにはどうしたらいいですか？

一般的には、新しいレシピを試す際には、スパイスは控えめにするのが良いでしょう。

あなたがこれを読んでいるのは、あなたがそれをしなかったからであり、今ではあまりにも辛すぎるソースになってしまったからだと仮定しています。ほとんどの料理では、これらの化合物は以下のいずれかに分類されます：

• * ピペリン , これは黒胡椒に含まれる活性アルカロイドです。これは水への溶解性が悪いですが、アルコールには溶解性があります。ワインやブランデー、ウォッカなどの強いアルコールを取り入れることができれば、コショウの熱を抑えることができます。また、水にはあまり溶けませんが、油脂、特に油にははるかに溶けます。オリーブオイルやバターをレシピに加えることは、カプサイシンの熱を抑えるのに有効です。ピペリンと同様に、水よりもアルコールに溶けやすい。しかし** 、ここでキャッチです。そのアリシンは、調理されたときに様々な[多硫化物]&003に分解され、それらの多硫化物は脂溶性です。そのため、強いニンニクやタマネギの風味を隠したい場合は、アルコールと脂肪を加えて全てのベースをカバーできるようにするのがベストです。あなたが実際に生姜で行うことができることの一つは、* スパイスをオフに調理**それらをはるかに穏やかなジンゲロンに変換します。言い換えれば、ソースに水を加えて沸騰させてソースを煮詰めると、風味は失われますが、その過程で生姜のスパイスが分解されます。辛すぎる料理を直したい場合は、スパイスがどこから来ているのかを知り、その特定のソースに最も適したものを選ぶ必要があります。辛さがなくなるわけではありませんが、多くの人にとっては許容範囲が広がります。

通常、クリームは辛さを和らげてくれますが、それはスパイスの種類にもよりますし、料理に何かクリーミーなものを加えることができるかどうかにもよります。タイ料理の場合（例えば）、カレーをマイルドにしてほしいと頼むと、ココナッツミルクを入れてくれます。

カレーや唐辛子のように、何かが辛すぎるときには、私たちはいつも[ raita ]&003を追加の添え物として使います。Raita ](http://en.wikipedia.org/wiki/Raita) - ハーブやスパイス、野菜と一緒にヨーグルトを食べると、熱さを和らげる効果があります。

私は@Wardと一緒です。私はソースに脂肪や炭水化物を追加して行くだろう。ホールクリーム、クリームチーズ(チリには最高)、サイコロ状にして柔らかくすると、熱さを中和して食感が良くなります。

お皿に盛る時にソースを簡単にして、ヤギやクリームチーズのようなクリーミーなものをトッピングしてもいいですね。酸は舌の熱さを強めてしまいます。

ウォードは良い一般的なアプローチを取るが、彼の答えは少し狭い。ソースがベースになっているものは何でも、もう少し追加してみてください。それがクリームソースの場合は、より多くのクリームはそれをマイルドになります。それはトマトベースの場合は、いくつかのより多くのピューレトマトやペーストは、同じことを行うだろう。これは、脂肪、ヨーグルト、サワークリーム、ココナッツミルク、おそらくワインと水のために同様に動作します。ただ、あなたが調理したか、それ以外の方法でソースを処理した場合は、同じ状態に追加された材料を持って来なければならないでしょう（そのようなそれを減らすために）thatsに注意してください。これは、非常に湿ったベースのために特に重要です。

ヨーグルトを入れてかき混ぜると完璧です。

他の方がおっしゃっているように、砂糖、酸（とヨーグルトサワークリーム）はあなたのお友達です。

状況に応じて考慮すべき他の何かがあります…あなたはソースを分割することができるかもしれません。これはあなたが適切な調味料で再構築することができます新しいベースを残します。

私は黒糖や糖蜜を使うのが好きで、チリが辛すぎる時には。妻はダークチョコレートを使って、モグラソースの一部を消しています。

ココナッツミルクの缶半分を加えてみてください。独特の風味が加わり、辛さがまろやかになります。軽いココナッツミルクではなく、コクのあるココナッツミルクを使うようにしましょう。

簡単な提案としては、水ではなく（鶏肉でも何でも）ストックで薄めると良いでしょう。

ソースに12個のレモンを加えると、熱の一部を「引き出す」ことができると聞いたことがあります。

私の経験では、甘さは確かに熱すぎる料理の影響を和らげるのに役立ちますが、ソースをベースにして薄めた方が、元々食べたかった味を維持できるので、一般的には良いアイデアだと思います。

私が料理をしていると、スパイス（ニンニク、生姜、またはカプサイカムチリペッパー）の強さが、少ない調理量で強くなることに気づくことがよくあります。

私は料理の最後に唐辛子を加えたことがありますが、それはあまりにも “熱い "ものでした。次に同じレシピを作った時は、最初に追加したのですが、唐辛子の熱さを感じられませんでした。これはニンニクやショウガの風味にも同じことが言えます（少なくとも、私の好みでは）。もちろん、これには問題があり、ソースの粘度や風味の強さを変える可能性があります。

他の唯一の選択肢は、ソースを再び調理して（スパイスを使わずに）、2つを混ぜて薄めることです。