どのように私はシュークリームのシェルが膨らむのを防ぐにはどうすればいいですか？

hobodaveさんは、 彼の多温度調理の提案 で正しい道を歩んでいます：生地から十分な立ち上がりを得るためには、すぐに強火で焼く必要があります。オーブンにもよりますが、425～450を試してみてください。その後、火を弱める必要があります。

しかし、私は最終的なスロークッキングの段階を気にしません：1つは、それがあなたのオーブンの使用を制限するからです！より多くを作ろうとしているならば、それはあなたのオーブンを使用しています。1つのバッチ以上のシュークリームを作ろうとしている場合、これは受け入れられません…。しかし、（私の経験上）信頼できる結果は得られていません。

代わりに、深い黄金色になるまで焼いておき、すぐにオーブンから取り出し、冷却ラックに置き、竹串（または細い鉛筆、または同等のもの - 爪楊枝では小さすぎる）を取り、それぞれのペストリーの上部に穴を開け、中央まで貫通することを確認してください。そうすることで、ペストリーを柔らかくすることなく蒸気を逃がすことができ、形と食感を維持するためには欠かせない。さらに、同じ穴からフィリングをパイプで入れることもできます。

最初のバッチは、彼らが調理している方法に細心の注意を払う。あなたは、彼らが上昇し、設定し始めたとすぐに熱を下げ、彼らが焦げ付く前にオーブンからそれらを削除したいと思うでしょう。正確な時間は、お使いのオーブンやシュークリームのサイズによって異なります。

最後に、大きすぎないように - 私はシュークリーム1個につき大さじ1杯の生地を目安にしています。適当に調理すると、シュークリームは膨らみ、中は空洞になることを覚えておいてください。あなたがwebby、doughyセンターで終わっている場合は、あなただけの生地を無駄にしている（そして、後で埋めるためにそれらを難しくしている）。

これは難しいかもしれません。

ベーキングには3つの重要な段階があります。

• 最初の強火フェーズ
• より長い弱火フェーズ
• 短時間のゆっくりとした冷却フェーズ

最初のフェーズでは、私は400℉を使って15分間焼く。高熱で急激に上昇し、中心が空洞になっている。

第二段階では熱を350℉まで下げて30～40分。この段階で殻を固め、中心部を乾燥させる。この時点で片方を半分に切って、中心部がどれくらいしっとりしているかを確認してください。ここで重要なのは、中心部が乾いていないと生地が膨らんでしまうこと。多少の水分はあっても大丈夫です。

最終段階では、オーブンの電源を切り、ドアを全開にして10～15分間冷却します。扉を全開にした状態で急冷することもデフレーションの引き金になります。