落ちこぼれの子持ちリブの調理方法

私は肉を茹でることを 滅多にお勧めしません あなたは味のすべてを洗い流している。それは十分な時間を沸騰させるために残されている場合、水は溶剤であり、肉からすべてを削除することを覚えておいてください。最も柔らかい肋骨のために私はブレイスをお勧めします。ブレイズのゆっくりとした、低、しっとりとした調理は、それらを乾燥させたり、自然の味を洗い流すことなく、肋骨の結合組織を破壊するために最適です。喫煙者でも、乾燥する傾向があるので、私はベビーバックリブには良い運を持っていませんでした。

ここでは、アルトンブラウンによるリブのための簡単なブレイスに従っています ビデオ , 1 , 2 . これは、開始し、そこからお好みの方法で作業するための適切な場所です。

お肉を煮るのは避けてください。

弱火でじっくりと調理し、フタをして最低2時間は閉めておくのがポイントです。ここでは、誰にでもできるフォール・オフ・ザ・ボーン・ベビー・バック・リブのための私の馬鹿にならない方法をご紹介します…

1. 新鮮な豚肉をどこで手に入れられるか確認する（ボスになるにはコストを払う）
2. スラブの骨側の膜をカットする（任意ですが、噛みごたえがないのが好きではありません）
3. 両面にお好みのリブ・ラブを塗る（お店で選んでも良いです）
4. スラブをアルミホイルでしっかりと包む（光沢のある面を外側にして） 5.一晩または数時間冷蔵庫で冷やす（時間があれば）
5. オーブンを275度に予熱しておく（中央にラックを置く） 7.クッキングシートの上にリブを置く（骨は下に、肉は上に）
6. ドアを2時間15分以上閉めておく（重要）
7. リブを取り出して5分ほど置く（香りを楽しむ）
8. ブリキのホイルをはがし、リブにお好みのソースをかける（私はウイスキーが好き）
9. 追加の10-15分（ソースのスティック、レストランスタイルになります）＆-002＆-002これは毎回動作し、肉は本当に骨から落ちる！重要なのは、本当に良い肉を得ることができます。重要なのは、しかし、良い肉を得るために本当にです。あなたは何ヶ月も冷凍されているリブを調理している場合は、彼らは明らかに良いことになるだろうされていません。

秘訣は簡単です。低温でゆっくりと調理することです。

肋骨のために、またはそれはあなたが食品関連の質問のための “ソース "に行く必要があるほとんどの問題のために。ハロルドMcGee

彼はリブを調理についてのニューヨークタイムズの優れたポストをした http://www.nytimes.com/2010/06/30/dining/30curious.html?scp=1&sq=Curious%20Cook&st=cse

ここでスモーキーオーブンスペアリブのための彼のレシピです http://www.nytimes.com/2010/06/30/dining/30curiousrex.html?ref=dining

基本的な考え方は、約6時間をかけてゆっくりとしています。最初の4時間のための200で最初に開始してから、最後の2時間のための175に減らす。

あなたは'bbq'タグを指定したので、私はあなたがバーベキューについて尋ねていると仮定しています。私は3-2-1法と呼ばれる方法を使っていますが、毎回驚くような結果が得られます。燻製の4-6時間前にリブにドライラブを塗る。2.スモーカーを２２５℃に準備し、リブをスモーカーに入れ、水を張った鍋にリブを入れ（リブは水を張った鍋には入れない）、水を張った薪を焚き火台に入れます。1時間ごとにモップと水に浸した薪を焚き火箱に入れます。3時間後、リブをホイルで包み、ホイルパックを通気させたままにしておきます。5.2時間後、ホイルを剥がします。モップをかける。1時間後、曲げ試験を行う。リブが完成したら、スモーカーから取り出し、ソースを薄く塗ります。

柔らかさだけを気にするならば、リブを茹でてからソースをかけてグリルで焼くのがいい。

私の父が初めてスモーカーを使って実験したのは、ベビーバックリブの山でした。ここでは何をすべきかを説明します：

1. ベビーバックリブを手に入れる。ペーパータオルで洗って乾かします。肋骨の骨側から膜を取り除きます。ペーパリングナイフやドライバーを使って、ペーパータオルで膜の緩んだ角をつかんでください。調味料をすべての表面に振りかけると良いでしょう。私は塩、胡椒、ニンニクのシンプルな組み合わせ、または[マジックダスト]&003を使用しています。 4.あなたはモップソースを準備することをお勧めします。これは、特に200°Fでスモークする設備がない場合は、リブを柔らかく保つのに役立ちます。モップソースを染み込ませたBBQ用のモップやブラシを15分おきにリブに塗ります。このソースは砂糖を使わずに酸性にしてください。 5.あなたのグリルやスモーカーは200〜350°Fの間のどこかで取得します。薪や炭を使った方が風味が良くなります。薪や炭火で焼く場合は、水分を多く必要とします。肋骨をBBQソースで焼いてもいいですが、最後の30分から1時間はBBQソースで焼いてもいいですね。私はただのBBQ好きのヤンキーです。私は、任意の地域のBBQの議論に馬を持っていません。それはすべておいしいです。

この方法を試してみてください：

1. 銀色の皮の結合組織を切り取ってください。2.お好みのBBQラブでこすってください。りんごやさくらんぼなどのフルーツウッドを使って、間接火で1時間ほどたっぷりとスモークします。5.ホイルでしっかりと包み、パッケージの中にお好みのルブとサイダービネガーを混ぜたものを入れます。 5.250のオーブンで3～4時間焼きます。

私は一般的に同じような考えでリブを調理していますが、柔らかさとスモークグリルの風味を実現するにはいくつかの方法があります。肉を洗う。2.お好みのルブやマリネ液で味付けをします（私はビネガーベースのマリネ液、ウィッカーソースを使用しています） 3. ホイルに包んで350度で焼くか、時間が許せばスロークッカーで焼きます。お好みの焼き加減になるまで焼く 5.ソースを塗る(オプション)

または

1. 味付けしたあばら肉を、焼きあがるまで、またはほとんど焼きあがるまで焼く。焼いたあばら肉をホイルに包むか、スロークッカーに入れて柔らかくなるまで焼く
2. オーブンまたはクッカーから取り出し、ソースを塗る。

皮を剥いて、ペプシ75%と水25%を混ぜたもので、ほぼ火が通るまで煮る。数分休ませて、ソースをかけてグリルの下で焼きます。