レシピの中の生のハーブや葉っぱのハーブを乾燥させたものや粉末状のもので代用する場合、通常はどのくらいの割合で代用すればよいでしょうか？
例えば、レシピで細かく刻んだローズマリーを小さじ2杯分使用する場合、乾燥させたローズマリーはどのくらいの量を使用すればよいでしょうか？
The Cook’s Thesaurus は、これらのタイプの変換と代替品のための素晴らしいリソースです。そこに変換は、各ハーブのために異なりますが、ローズマリーのために、彼らはリスト＆002＆002 > 1大さじ新鮮な= 1小さじ1乾燥させた
ローズマリーは非常に強烈なハーブです。乾燥させたものの鮮度にもよりますが、1TBSPの新鮮なものに小さじ12杯の乾燥させたものがより正確な換算になります。セージやタイムのような他のハーブの場合は、1TBSPあたり小さじ1杯が適しています。
私は山間部に住んでいますので、新鮮なハーブは豊富でも安価でもありません。11月から12月にかけてのホリデーシーズンには、ローズマリーの小さな「クリスマスツリー」が鉢に入っているのを見かけることがあります。これらは、観葉植物との「黒い親指」を持っていない場合は、長い数ヶ月間、超新鮮なローズマリーを提供するために素晴らしいです…
私が愛用している便利なチャートはこちらです。彼らはあなたに味がオフになっているか、または奇妙なまたはあまりにも強い場合は、軽く行く :D http://www.marthastewart.com/270213/ratio-of-fresh-herbs-to-dry-herbs