カンザスシティストリップとニューヨークストリップの違いは？

カンザスシティ・ストリップとニューヨーク・ストリップは同じ肉の切り口を指しています。1930年代にニューヨークのレストランは、カンザスシティ（ストックヤードと屠殺場があった場所）にちなんで名付けられた派手なステーキを売ることができないと判断したようです。もしあなたが自己中心的なシェフによって名前を変えられたステーキを食べたいなら、ニューヨークストリップを注文してください。ストックヤードの隣で働いていた肉屋が選んだ牛肉の切り口にちなんだ名前のステーキが食べたいなら、カンザスシティ・ストリップを注文してください。

ウィキペディアでは、以下の2点について正しいとされています：

• カンザスシティのストリップもニューヨークのストリップも、文字通り「ストリップステーキ」と同じものです；

• 使用される特定の肉のカットは、ショートロインであり、テンダーロインはありません。例えば：

• Gourmet Sleuth’s Guide to Beef Cuts によると、ストリップステーキは骨付きか骨なしかのどちらかになりますが、NYストリップ（またはKCストリップ）は骨なしです。また、「シェルステーキ」は骨付きであると書いてあります。

• 一方、Cook’s Thesaurus では、シェルステーキは骨なしのバージョンであると書いてあります（NYストリップとKCストリップは骨付きであることを暗示しています）。

• ほとんどの情報源ではストリップステーキをclub steak（ウィキペディアがそうであるように）と同一視していますが、一部の情報源ではこの用語を骨なしのカットを指すために使用しているのに対し、他の情報源ではこれを明示的に「骨なしのクラブステーキ」または「ホテルスタイルのステーキ」と呼ぶことになっています。

• また、ウィキペディアでは「国際的な」名称とされているclub steakにも注意が必要ですが、それは Delmonico Steak （少なくとも3つの異なるカットを指す）と互換性を持って使用されています。ニューヨーク・ストリップ、カンザスシティ・ストリップ、またはストリップ・ステーキという用語は、全てショート・ロース、骨付き、骨なし、骨なしの肉の切り口に適用できますが、肉屋やステーキハウスによっては、使用されている特定の名称に関わらず、解釈の不統一により、微妙な違いに気づくことがあるでしょう。

私はカンザスシティに住んでいます。私はプロのケータラー、BBQ審査員、フードコンサルタントです。違いは全くありません。全く同じ肉のカットです。ショート・ロースのステーキ。ニューヨークのデルモニコのレストランが30年代にメニューに “ニューヨーク・ストリップ "と呼ぶようになるまで、彼らは一般的に "カンザスシティ・ストリップ "と呼ばれていました。

USDAによると](http://www.ams.usda.gov/sites/default/files/media/IMPS_100_Fresh_Beef%5B1%5D.pdf)、これらの名前はブランド化されたものに過ぎません。米国農務省はロースのステーキをいくつかの名前で定義している。法的には、どちらのステーキもこれらの最終的な4つのうちのどれかになりますが、伝統的にはどちらも最終的な2つになります。

• ロース、ポーターハウスステーキ
• ロース、Tボーンステーキ
• ロース、ストリップロースステーキ、ボーンイン
• ロース、ストリップロースステーキ、センターカット、ボーンイン
• ロース、ストリップロースステーキ、ボーンレス
• ロース。ストリップロインステーキ、センターカット、骨なし

この2つのステーキの違いを定義しようとしても無駄です。

user19435 “さんの偉大な祖父の肉屋さんを参考にさせていただきましたが、私は以下の点に同意します。ニューヨークのストリップステーキは骨から完全に切り落とされており、尾の脂肪はありません。これは、実際の肉屋のカウンターでは、より一貫して同じ「ストリップ」です。ほとんどのスーパーマーケット（ウォルマート、IGA、コストコなど）では、ほとんどすべてのものが骨なしでトリミングされて包装されています。

同じカットの肉だ 私は食肉市場で働いていた ニューヨーカーが自分たちのステーキだと思っている以外には違いは何もないカンザスシティが発祥だというのに

実際にオクラホマのレストランで料理人として働いてみたが、違いは何もない。2つのカットは同じです。

私はカンザス出身です。20年ほどサンディエゴに住んでいましたが、そこでは肉屋さんは骨付きのものをニューヨークと呼び、骨なしのものをK.C.と呼んでいました。今はK.S.に戻って生活しているので、私は狂っていることを知っている、私の妻はK.C.ストリップの骨とラベルされたカットを持って家に帰ってきました。私はそれはニューヨークであってK.C.ではないと言った。

私の理解では、この違いは出荷時の重量に関係しています。1900年代初頭の鉄道車両での輸送と、中西部からの牛肉の「氷漬け」は、骨を取り除くことによって安くなっていました。中西部の地元では、骨を残してカンザスシティ・ストリップと呼ばれていました。

OKでは、ウォルマートで買えばNY、IGAで買えばKCです。同一人物-骨の上にあるのは見たことがありません。

それは、単一または複数の地元のリストラントで見つけることは困難ですが、そこにあるすべてのチェーン店でカンザス州のニューヨークのストリップステーキを見つけるのはかなり簡単です。それは離れてカンザス地域からKCストリップステーキを見つけるのはかなり難しいです。ワシントン州ロングビーチにあるKCのストリップステーキを出している店を少し前に見つけました。どちらのステーキも全く同じ牛肉のカットです。

KCストリップは骨を左に付けたNY…

カンザスシティのストリップステーキです。ストックヤードはニューヨークではなくカンザスシティにあって、最初の投稿者が言っていたように、ニューヨークのヤンキーを納得させるのは難しい。NYにはストックヤードはありませんでした。もしレストランがカンザスシティのストリップではなくニューヨークと書いてあったら、彼らはおそらく高級な料理学校に通っていたエゴイストの集団に過ぎません。1970年代にニューヨーク州は、カンザスシティはカウタウンではなく、ニューヨークがクラブカットステーキの正式名称であるとPRしました。私の曾祖父と彼の兄弟は皆、カンザスシティのダウンタウンのストックヤードで働いていたので、このことを知っています。肉屋の技術は代々受け継がれてきました。

カンザスシティのストリップステーキはニューヨークのストリップステーキとは違い、私の曽祖父はドイツの肉切り職人であり八百屋だったので、彼は知っていました。カンザスシティのストリップステーキは、尾の部分が、火で焼いた時に肉に味をつける薄い脂肪のストリップと一緒に曲がっています。また、Tボーンの一部が残っています。ニューヨーク・ストリップ・ステーキには、細い脂肪の尻尾も骨の部分も付いていません。ニューヨーカーは甘やかされているようで、骨から肉を取り外すのが面倒くさいとか、脂肪が付いているのが嫌だとか、その辺の食事をする忍耐力もないようです。

KCは部分的に骨があり、味付けのために脂肪が少ないNYです。あなたはまだ両方のカットを販売しているハイスケールの熟成ステーキハウスのレストランを見つけることができます。それは簡単です。しかし、もしあなたのKCやNYのストリップがポーターハウスの一部として提供されていない場合、あなたはとにかく「間違ったことをしている」だけです。) 厨房から出てきたばかりのフィレを最初に食べるのが一番です。楽しんでください。