タグ: beef x29
プロとアマチュアのシェフのためのQ&A
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最近フランスに旅行したとき、真ん中がピンク色のままのハンバーガーを食べました。これはフランスでは信じられないほど一般的なことだと知っています（そしてそれは美味しかったです！）が、私の理解では、イギリスでは絶対に許されないことです。 私は、一般的な常識として、ミンチは露出した表面積が危険なバクテリア（ミンチ/バーガーの場合はほとんど全て）を収容する可能性があるので、全ての部分を調理する必要があることを知っています。フランス人はこの方法で料理を準備するときに何か特別な注意事項を取るのですか？これを食べ...
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ステーキのタルタルの安全性は？ 安全に食べられるかどうかを確認するために準備するときにはどうすればいいのでしょうか？ ...
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ステーキをグリルから外してみんなに喜んでもらうタイミングを知りたいです。 ...
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2週間ほど前に購入したひき肉を半分使いましたが、残りは冷凍袋に入れて冷蔵庫に入れています。それ以来、茶色くなってしまいました（買った時のように赤くなっていません）。 ハンバーグを作るのに使っても大丈夫でしょうか？ ...
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いつもの料理に変化をつけてミートボールを作ってみたのですが、揚げている時にバラバラにならないことに気付きました。 揚げているときに一緒に言っていないことに気付いた後、もう一個卵を追加してみたのですが、まだ効果がありませんでした。 ...
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中華料理店で牛肉料理を食べたことがあるのですが、肉が異常に柔らかくなっていました。また、なんとも言えない独特の食感があります。これは重曹を使って肉を柔らかくした結果だと理解していますが、重曹を使って肉を柔らかくするにはどのようにしたらよいのでしょうか？また、鶏肉や豚肉のような硬い肉にも応用できるのでしょうか？ ...
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ビーフローストを作ろうと思っていますが、どのくらいの内温で調理すればいいのでしょうか？どのような内部温度に私はそれを調理する必要がありますか？ ...
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- beef
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丸いステーキを冷水の入った容器に入れて7時間放置しました。よく包んでありましたが、まだ開封していませんでした。クックポットで8時間調理しようと思っていたのですが、大丈夫ですか？ ...
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私の理解では、調理することでコラーゲンが溶けてゼラチンになり、肉が柔らかくなるということです。しかし、その過程で肉自体も焼かれてしまい、硬くなってしまいます。だから、長すぎたり、高すぎたりすると、牛肉の煮込みが固くなってしまうのです。 どのくらいの時間が長すぎるの？肉がより柔らかくなって停止し、よりタフになるように開始する変曲点はどこにあるか、高い上にスロークッカーで言う？私はこのうちのがらくたをグーグルで検索しましたが、答えが見つかりませんでした？ ...
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Serious Eats (http://www.seriouseats.com/recipes/2012/12/the-ultimate-beef-wellington-recipe.html)にビーフウェリントンのレシピが載っていたので、ぜひ試してみたいと思っていたのですが、同居人がマッシュルームを食べません。しかし、同居人がキノコを食べない（味が嫌いなのと、子供の頃に嫌な思いをしたことがあるので、「隠れキノコ」もアウト）。それを省いてしまうと、料理の目的のほとんどが崩れてしまうのではない...