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最近フランスに旅行したとき、真ん中がピン ク色のままのハンバーガーを食べました。こ れはフランスでは信じられないほど一般的な ことだと知っています（そしてそれは美味し かったです！）が、私の理解では、イギリス では絶対に許されないことです。 私は、一般的な常識として、ミンチは露出した表面積が危険なバクテリア（ミ...
ステーキのタルタルの安全性は？ 安全に食べられるかどうかを確認するために 準備するときにはどうすればいいのでしょう か？...
ステーキをグリルから外してみんなに喜んでもらうタイミングを知りたいです。...
2週間ほど前に購入したひき肉を半分使いま したが、残りは冷凍袋に入れて冷蔵庫に入れ ています。それ以来、茶色くなってしまいま した（買った時のように赤くなっていません ）。 ハンバーグを作るのに使っても大丈夫でしょうか？...
いつもの料理に変化をつけてミートボールを 作ってみたのですが、揚げている時にバラバ ラにならないことに気付きました。 揚げているときに一緒に言っていないことに 気付いた後、もう一個卵を追加してみたので すが、まだ効果がありませんでした。...
中華料理店で牛肉料理を食べたことがあるの ですが、肉が異常に柔らかくなっていました 。また、なんとも言えない独特の食感があり ます。これは重曹を使って肉を柔らかくした 結果だと理解していますが、重曹を使って肉 を柔らかくするにはどのようにしたらよいの でしょうか？また、鶏肉や豚肉のような硬い 肉にも応用できるのでし...
ビーフローストを作ろうと思っていますが、 どのくらいの内温で調理すればいいのでしょ うか？どのような内部温度に私はそれを調理 する必要がありますか？...
丸いステーキを冷水の入った容器に入れて7 時間放置しました。よく包んでありましたが 、まだ開封していませんでした。クックポッ トで8時間調理しようと思っていたのですが 、大丈夫ですか？...
私の理解では、調理することでコラーゲンが 溶けてゼラチンになり、肉が柔らかくなると いうことです。しかし、その過程で肉自体も 焼かれてしまい、硬くなってしまいます。だ から、長すぎたり、高すぎたりすると、牛肉 の煮込みが固くなってしまうのです。 どのくらいの時間が長すぎるの？肉がより柔らかくなって停止し、より...
Serious Eats (http://www.seriouse ats.com/recipes/2012 /12/the-ultimate-bee f-wellington-recipe. html)にビーフウェリントンのレシピが 載っていたので、ぜひ試してみたいと思って いたのですが、同居人がマッシュル...
お酒が好きな方、ビールやワイン、スピリッツに興味のある方のためのQ&A
木工のプロとアマチュアのためのQ&A