ハンドホット」とは？

私もその言葉を知りません。私はそれが確立されたパンのスラングだとは思わないので、それはレシピ間で異なることにバインドされている、あなたは全く別のものでそれを見つける必要があります。しかし、あなたがパンのレシピからそれを得た場合、それはあなたの酵母のための最適な条件を必要とするためでなければなりません。酵母の上昇に最適な温度は35℃で、それ以下では上昇が遅すぎて（しかし、それは冷蔵庫の中の4℃であっても、まだ起こります！）、40℃以上では、リービング作用が実用的な目的のために低すぎる（そして、ある時点で酵母が死ぬ）、できません。

これは、異なる温度で酵母によって生成されるCO2の量を見事に表現しています。有効温度の下限（25℃）、最適温度（35℃）、有効温度の上限（40℃）の差は大きくないので、私の不完全な感覚に頼らず、酵母生地を作るときは必ず温度計を使っています。

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でも、「経験則」が欲しいと書いているので、おそらくキッチンに温度計がない（またはわざわざ置きたくない）のではないでしょうか。この場合でも、あなたのパンはよく立ち上がります。文字通りの親指というのは非常に鈍感なのでよくありませんが、私たちの祖母が幼児食の温度を測るのに使っていたトリックは今でも有効です：肘を使ってください。

肘の皮膚は非常に薄く、35℃の液体（肘とほぼ同じ温度に感じます、37℃は体の中では正常な温度であり、外の皮膚ではないことを覚えておいてください）と40℃の液体（暖かすぎると感じます）の違いによく気づくことができます。もし指や手の甲を使っていたら、その違いを十分に見分けることができず、オーバーシュートして酵母を死滅させる危険性があります。違いを感じることができる他の体の部分がある可能性があります (私は舌を推測します、熱い飲み物と毎日それを焦がしていない場合) が、衛生的には、肘の方が良いでしょう。

その言葉を見たことがありませんでしたが、パンのレシピの文脈からすると、「体温」という意味になるのでしょう。

私は、これはイギリスの主義かもしれない、それは通常、パンやケーキのレシピに出てくるし、これらの国ではかなりよく知られています。科学的に指摘されているように、酵母は温かいお湯を好みますが、熱いお湯は好みません。

Hand-hotは「手を入れても不快感がないくらい暖かい」という簡単な略語で、よく使われる「血温」よりも少し不気味な感じがしません。

**一般的には、約110～115F（摂氏43～46度）が目安です。一般的には110～115F（43～46度）くらいが目安です。アイデアは、酵母がより速く動作するように、生地を暖かく取得することですが、それがあまりにも速く上昇したり、酵母を殺すように熱くないです。水と常温の小麦粉を合わせると、酵母にとって最適な立ち上がり温度に近い仕上がりになります。

とにかく、生地の感触やボリュームで立ち上がりを判断する場合、温度は超精密なものである必要はありません。私が働いているレストランでは、"ハンドホット “を使って生地を準備していますが、それは良い結果をもたらします。しかも超高速であることも重要なポイントです。

シェフとしてのアドバイスは、温度計を手に入れることです。

もしあなたが暑いキッチンで仕事をしているのであれば（>30°c）、水イーストと砂糖を混ぜた “アクティベーター "は35℃にしてください。

涼しいキッチンでは、40℃～43℃の間で混ぜる。そうすることで、冷えたボウルや小麦粉などのエネルギーが失われても、生地は最適な温度に近い状態を保つことができます。

これは私が良いプロービングオーブンにアクセスできないことを前提としています。

これは、私が良いプロービングオーブンを利用できないことを前提にしています。

あなたの個々の経験が同様に他の多くの要因のために異なる可能性があります上記のコースと 場合。だから最終的には素晴らしいパンを作るためにはたくさんの練習が必要なのです。

パン職人が見習い期間を何年も過ごすのはそのためなのです。