2011-02-23 12:02:54 +0000 2011-02-23 12:02:54 +0000
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どのように私はスープが当たり障りのないものであることからスープを保つには?

私は最近スープを実験していて、異なるレシピを試していて、私はしばしば私が味で少しあまりにも当たり障りのない良いスープを持って出てくることがわかりました。そしてはい、塩およびコショウは巨大な相違を作ります… しかしそれは何か他のものを必要とします。右のスープのための右のスパイスを見つけることを越えて、私がすることができるいくつかの一般的なものは何であるか味を大幅に変更しないが、味にいくつかのコクを追加しますか?

回答 (6)

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2011-02-23 14:01:04 +0000

これはあなたの質問に直接答えていませんが、スパイスは画像のほんの一部です。次はあなたのスープのより多くの味を得るためにある技術です。

より長い調理

あなたが作っているスープのタイプによって、ちょうどより多くの時間を必要とするかもしれません。ある味はちょうど得るためにより多くの時間を必要とします。これは、肉や骨の特にそうです。それは時間でハムとエンドウ豆のスープを作ることは可能ですが、3時間のためにそのハムを煮ると、それは夜と日です。

一晩休む

多くのシチュー、チリなどは、次の日の味「より良い」ようです。冷蔵庫の中で一晩の残りの部分をショットを与え、味が改善されるかどうかを参照してください。

揮発性の味を後で追加する

長い調理に沿って行くための注意点があります。他の人が味を失う一方で、いくつかの項目は、長い調理時間にわたって動作します。肉/骨に加えて、ニンニク、タマネギ、ローリエ(その他)が恩恵を受けます。多くの新鮮なハーブ、胡椒、バニラ、サフラン(その他)は熱で味が落ちます。しばらく料理をしている場合は、後回しにして、より揮発性の高いフレーバーを加えてみるのもいいかもしれません。

塩を早めに加える

塩はフレーバーを引き出すのに役立ちますので、早い段階で加えましょう。ただし、塩の量は慎重に。長時間調理すると味が濃くなりがちなので、塩分が多くなりすぎてしまいます。

野菜を汗をかく/肉を焦がす

水分を取る前に、玉ねぎ、セロリ、ピーマン、マッシュルームなどの野菜を汗をかきましょう。マイヤード反応は、肉から偉大な味を開発するために必要です。

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2011-02-23 20:15:38 +0000

スープ作りは通常 2 つのステップを含みます:

  1. スープを作る
  2. それを○○○スープにする特定の材料を加えること。ここに私のスープ作りのヒントがあります:

材料:

  • 肉を少し入れた骨
  • ニンジン1本(皮をむいたもの、丸ごと)
  • セロリの茎(丸ごと)
  • タマネギ1個
  • ニンニク1クローブ
  • ベイリーフ1枚
  • マジョラム(オプション)。– 私のレパートリーにこれを追加するためのポーランドの義母に感謝します

ステップ:

  • 骨、特に牛肉や仔牛のブラウン
  • バターでサイコロとブラウンタマネギ。
  • 鍋にすべてのものを投げ、水でカバーします。必要に応じて、玉ねぎとタンパク質の塊を排除するためにブロスを漉す。
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2011-02-23 14:31:29 +0000

また、いくつかの提案があります:

1.フライドオニオンやガーリックを加えることで、スープにスパイスのような味が加わるような気がします。私はスープ、特に魚のスープにZa'atarを加えるのが本当に好きです。

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2011-02-24 13:09:42 +0000

レモン汁は、提供する直前に加えると、様々なスープの味によく合います。また、最後にレモン汁を使うと塩分が少なくて済みます。

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2011-02-23 13:00:34 +0000

私はあなたと同じ問題を抱えていました。

あなたは次のものが含まれている bouquet garni を加えてみることができます:

  • パセリ
  • ベイリーフ(ローレル)
  • タイム
  • セロリ
  • ローズマリー

あなたはそれらが新鮮な場合は、キッチンロープを使用してそれらを一緒に結び、それらを中に投げて、沸騰した後にそれらを取り除くことができます。あなたがそれらを乾燥させている場合は、あなたは(もちろん、それらを残す)ことができます。

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2011-02-23 13:56:02 +0000

ロマーノチーズはスープとの相性が抜群で、特にブラックペッパーとの相性が抜群です。うーん

香ばしい味にしたいなら、月桂樹の葉とディルを加えるといいですよ。ディルはクリーム・オブ・ポテトとの相性も抜群です。バジルも味の少しを追加しますが、それはトマトのような何かと最高の作品-あなたのスープを厚くしたい場合は、トマトソースの小さな缶を購入し、それらを置くことができます。