たまりと醤油の違いは何ですか？

冷蔵庫の中にサンジェイ玉利（黒ラベル）のボトルがあるのですが、裏には「

」と書いてあります。たまりは食塩よりも旨味増強効果があります。食塩（590mgナトリウム）の代わりに小さじ1（320mgナトリウム）を加えることで、ナトリウムの摂取量を減らすことができます。鶏肉、肉魚、野菜を炒めたり、マリネしたりします。ソース、スープ、グレイビー、キャセロールをかき混ぜるために小さじ1-2を追加します。

私の経験では、通常の醤油の代わりに使用する場合は、少し少ないたまりを使用します。ショーンさんがおっしゃっていたように、確かに普通の醤油よりは少し強いですね。醤油の代わりにたまりを使うときは、たまりを1/2から3/4にしています。私は、レシピが他の多くの強力な成分を呼び出すので、大きな自家製のソースや醤油の味が背景にブレンドされますどこに混合するときに通常の醤油を使用する傾向があります。

ああ、そしてたまりは、それがほとんど “スモーキーな "味のビットを追加するようです。

これは次の質問の答えにはなっていませんが、一つの微妙な違いは、たまりには小麦が入っているとは限らないということです。小麦フリーのたまりは次回のためにため込んでいますが、まだ直接比較したことはありません。)

タマリはみすずを作るときの副産物です。これが本物です。醤油は、味を損なわずに液体の生産量を増やすために、みすずの工程を変えて作られたたまりの真似事です（ほぼ成功しています。醤油は、生産量を増やすために他の充填剤を混ぜたものか、あるいは似たような味になるように設計された別の製品のどちらかになります。私は両方のバリエーションを見たことがあります。醤油にたまりを代用する場合、私は通常、たまりを1/2個、パイナップルジュースを1/4個、ウスターソースを1/8個、生姜を少々、タバスコソースを少々、必要に応じて水を使って量を補っています。他の方法を行く私はちょうど余分なものを使用して、必要に応じて水をカットします。

たまり醤油は、日本の醤油の中でも特に変わったものです。2つの間の実際の生産の違いについてはよくわからないが、それは少し強いです。あなたがたまりのために標準的な醤油を置き換えた場合、私はレシピが呼び出すためのソースの量に比例する割合で、レシピはソースの味が少なくなるだろうと想像しています。多分、レシピに醤油をもっと追加すると効果が近似するか、または追加する前にいくつかの量でそれを減らすだろうが、それは私の部分で純粋な推測です。