ルーベースのソースを濃くする方法

あなたのソースが薄すぎる場合は、問題はあなたの最初のルーが薄すぎる（十分な小麦粉ではない）か、またはあなたが作ったことをルーの量のためにあまりにも多くの液体を追加したことです。標準的な比率は、薄いソースのための大さじ1杯のバター-大さじ1杯の小麦粉-1カップの液体、中間の何かのための2-2-1と厚いソースのための3-3-1です。

一度ソースを作ったと、それはあまりにも薄いですが、最高の修正は、 beurre manié を追加することですが、これは本質的にあなたが小さなボウルに一緒にマッシュして、あなたのソースに泡立てているバターと小麦粉です。これは、事実の後にさらにルーを追加するようなものです。ただし、ルーのように調理済みではないので、入れた後に十分な調理時間を空けないと粉っぽさが出てしまうので注意が必要です。

コーンスターチの代替として、アロールートはコーンスターチと同じような価格の植物ベースのデンプンですが、いくつかの優れた品質を持っています

重要なのは、ソースを濁さないことであり、光沢のある外観を保つことです

また、それはコーンスターチが行うことを設定するために熱レベルを必要としません。だからそれはソースが終了した後に追加することができます＆002＆002常に少し冷たい液体（牛乳ではない）とアロールートを混ぜて、ソースにそれを追加します

ほぼすべてのタイプのソースを厚くするための1つの優れた方法は、トウモロコシの小麦粉を使用することです。それは安価で使いやすいです。あなたがあなたのソースを個別に滑らかなペーストを作るために少しの牛乳や水といくつかのトウモロコシの花を混ぜて、あなたがかき混ぜるあなたのソースsuerを作るに追加したいと判断したとき。これはあまりにもスープのためによく動作します。

簡単な解決策は、スラリーを作ることです。1/4カップの液体に大さじ1杯の小麦粉を追加し、厚すぎる場合は、もう少し冷たい液体を追加して、結合するまでかき混ぜる。あなたが熱い液体を追加した場合、それはあまりにも迅速に展開されます。それが十分に薄まったら、鍋に追加し、一緒に泡立てます。十分にとろみが出てきたら、バターやオイルを同量追加して味のバランスを整える。

あなたが頻繁にこの問題を持っている場合は、1つの解決策は、あなたが必要になると思うよりも多くのルーを作ることですし、あなたがそれを調理した後、いくつかの予約が、任意の（または多くの）液体を追加した前に、;

あなたは、最後にルーを追加することができます… 最も簡単な方法は、泡立て器にいくつかを取得することですし、それでそれを泡立て、あなたが十分に得たと思うまで繰り返してください。また、冷めれば冷めるほどとろみが出てくるので、出したい厚さよりも少し薄くしないと巨大な塊になってしまうかもしれません。