タグ: sauce x32
プロとアマチュアのシェフのためのQ&A
回答
パスタ用のトマトソースを作るたびに、少し酸味が強すぎるような気がします。砂糖を使ったり、炭酸水素ナトリウムを使ったりしてみましたが、満足のいく結果が得られません。 ...
回答
ピザソースとスパゲッティソースは、どちらもトマトベースで、味付けもほぼ同じ（イタリアン）で、見た目も似ています。しかし、私（とここの親切なユーザー）は、両者には違いがあると思っています。だから何なんでしょうか？それともどちらかがあって、変な感じや味がしなくても入れ替えてもいいのでは？ ...
回答
多くのイタリアンシェフがパスタのソースに、パスタを作るときに使った水を加えていることに気がつきました。これは何のためのものなのでしょうか？ ...
回答
とてもシンプルなチーズソース（バター、小麦粉、牛乳、チーズ（通常はチェダーチーズ））を作っている時に、出来上がったソースが粒状になってしまったり、小石のような食感になってしまうことがあります（滑らかではなく）。どうすれば回避できますか？ ...
回答
最近パスタソースを作ったのですが、数分ごとに何かを追加することにしました。トマトを多めに、胡椒を多めに、ニンニクを多めに... その後、弱火にしてもう少し置いてみたのですが... その結果、ソースが鍋の中でかなり長い時間（最低でも45分）固まってしまいました。完璧なソースを作るには忍耐が重要なのでしょうか？ （追伸、本当に美味しく出来上がりました。 ...
回答
同じものだと思っていたのですが、今晩、久しぶりに「バタースコッチ」を食べてみたら、キャラメルとは少し味が違うことに気づきました。今夜、久しぶりに「バタースコッチ」を食べてみたら、キャラメルに比べて味が微妙に違うことに気がついた。今、私の思い込みは風に投げ出されています。バタースコッチは基本的にキャラメルにお酒を加えたものなのだろうか？ ...
回答
私のお気に入りのカレーレシピの多くは、それらの中にヨーグルトベースのソースを持っていますが、私はそれらを作るときに、かなり定期的に、ヨーグルトは基本的にはカドとホエーに分割して終了します。何が原因で、どのように私はそれを防ぐことができますか？ 例示的な例として、昨夜、私は次のように簡単な豆腐カレーを作った： 1.鍋で暖かいevoo 2.みじん切りにした玉ねぎを追加し、簡単に 3.カレーの調味料を追加し、暖かくすることができます/オイル 4.角切り豆腐を追加し、コート 5.にトス。軽く茶色になる...
回答
週末にオランデーズソースを作ったら割れてしまったので捨ててまた始めたのですが、一度割れてしまったものを保存する方法はないでしょうか？ ...
- 16
- sauce
- hollandaise
回答
私のトマトソースはとても美味しくなってきています、特に こちら (https://cooking.stackexchange.com/questions/14821/my-tomato-sauce-is-very-watery) のヒントに従って減らせた後は風味が豊かです。トマトソースに苦味（私の場合はわずかに）が出るのは何が原因なのでしょうか？ ...
回答
コーンスターチスラリーをどのように混合し、それをどのように使用しますか？ あなたは水にコーンスターチを追加しますか、またはコーンスターチに水を追加しますか？ 一般的にどのような割合が必要ですか、コーンスターチに対する水の比率は何ですか？ あなたはより多くの液体をとろみをつけるためにより多くのスラリーを使用する必要がありますか、もしそうならば、体積あたりの量は何ですか？ ...