鶏肉をどうやって調理したら、本当に本当に本当に柔らかくなるのでしょうか？

鶏肉をどのように下処理するかは、調理方法と同じくらい重要です。調理方法は答えの半分だけです。saltysugaryacidicソリューションで肉を煮ることは、味を追加し、肉がしっとりと柔らかいことに長い道のりを行くことになります。

それを煮込む。低速でゆっくりと煮込むことで、ほとんどすべての肉が柔らかくバラバラになるのに役立ちます（ただし、色の濃い肉は最高ですが、モモ肉のスレッグ）。モリー-スティーブンスオールアバウトブレイジング料理本は、このテクニックに偉大なイントロダクションです。全体の鶏肉の煮込みについては、Google検索でJamiesミルク煮込み鶏のために。非常に柔らかく煮込んだ鶏肉を作り、レシピに素晴らしいです。

スロークッカーはどんなお肉も本当に柔らかくしてくれます。

私が与えることができる最高のヒントは、胸肉ではなく、鶏のモモ肉を使用することです。鶏のもも肉は脂肪分が多く、しっとりとした食感を保ちます。鶏のもも肉を少しの油で焼いてから取り出し、玉ねぎ、マッシュルーム、ニンニクを炒め、赤ワイン、チキンストック、ハーブ、もも肉を加えて、２時間半ほど煮込むと、鶏肉がバラバラになります。鶏の胸肉をどうしても使いたい場合は、フェタチーズ、トマト、にんにく、レモンの皮など、適度に脂ののったものを胸肉に詰めます。熱したフライパンで両面を数分炒めて焼き色をつける。次に、フライパンに入る大きさのベーキングパーチメントの輪を取り、それをぎゅっと握って、冷水の蛇口の下に流す。それを振って鶏肉の上に乗せ、重い鍋の蓋をして弱火にします。それは15〜20分間そこに座ってみましょう、あなたは鶏肉が素敵で柔らかいです見つける必要があります。

以前は鶏肉を柔らかくするのに苦労したことがありましたが、簡単なルールをいくつか覚えておくことで運が良くなりました。鶏肉に塩を振り、20～30分ほど置いておく。焼きすぎないように気をつけましょう。火を通していない状態（危険な状態）と火を通しすぎている状態（不味い状態）との境目があり、危険な状態を避けるために不味い状態にしてしまいがちです。慎重に考えれば、その完璧な中間地点にかなり確実に到達することができます。最初はそうでなくても、コンベクション調理法でお肉を仕上げる 私は鶏の胸肉をフライパンで焼いてからオーブンで仕上げるのが好きです。こうすることで、焼きすぎのリスクを大幅に減らすことができます（ポイント2参照）

ドライソルトは、ブリニングと同じくらいかそれ以上の効果があり、手間がかからないことを実感しています。ステーキの方が一般的ですが、私は鶏肉でもいつもやっています。基本的には、あなたが自由に鶏肉を塩漬けにして、あなたが合うと思うようにそれを味付けし、それを少なくとも20〜30分、しかし1時間以上は座らせてみましょう。塩が肉に浸透すると、それはタンパク質を分解し始めますので、彼らは加熱されてゴムのようになるときに固まるチャンスを持っていません。誤解しないでください - あなたはサルモネラ菌を心配すべきです。しかし、それをやりすぎないでください。165Fは有害な細菌を殺すのに十分です。165の内部の温度で、鶏肉は食べても安全です。あなたはそれにカットした場合、肉はピンクではなく、白でなければならない、とジュースはクリアに実行する必要があります。これは、しかし、土壇場のダブルチェックでなければなりません;あなたはそれが行われていることをかなり確信している場合を除き、肉に切り込まないでください、または、あなたはすべてのジュースが出て、それが乾燥して出てくるでしょう。フライパンでもグリルでも何でも、肉の外側を炙るときには、内側が食べられる温度になる前に外側が非常に熱くなります。内側に火が通るまでこの方法で調理を続けると、外側は火が通り過ぎてしまい、他の部分は出来上がりと食べ過ぎの中間の状態になってしまいます。もちろん、目標は、単に一番外側の部分だけを炙ってcharredなどにするためのものであり、肉のすべての残りの部分は、すべての方法を介して、ちょうど行われるようになります。対流調理は、あなたがはるかに優しく、安全にそこに取得し、それがはるかに簡単にジューシーで柔らかい肉を取得することができます。フライパンで炙ってからオーブンで焼くか、グリルで強火で焦がしてから弱火にして蓋をして火を通します。

また、大きさや厚さが決まっている場合、焼き上がるまでにどれくらいの時間がかかるかを把握したら、少し早めに切り落としてアルミホイルで覆い、余熱で焼き上げるのもコツです。加熱し続けるのではなく、内部の温度を均一にしているだけなので、焼きすぎを防ぐことにもつながります。

イランの鶏肉を煮込みます。反応でコラーゲンが鶏肉風味のゼラチンに変わり、バターのように肉がとろける。鶏肉を忘却の彼方へ煮込んだので、煮込み時間をオーバーしないようにしてください。

料理は、バーベリーとピスタチオのご飯と一緒に提供されているzereshk poloでしょう。もも肉は胸肉ではなく、骨を入れて皮を剥く。塩、胡椒、ガーリックパウダーをふる。キャノーラ油で鶏肉と皮を炒める。鶏肉と皮を取り除きます。 5.玉ねぎを炒め、にんにくを炒めます。7.ライムジュース、トマトペースト大さじ1杯、サフランを入れた水で半分を覆う。カルダモンまたはターメリック少々、バター少々を加える。ゆっくり＆弱火で煮込む。

煮込みの酸はトマトとライムです。

謎の料理がスウィートタルトのモグラのようなものだったとしたら、おそらくフェセンジャンでしょう。くるみを粉砕したものとザクロの果汁を使ったもので、作り方は違うが、調理法はよく似ている。くるみをスパイスで炒め、ザクロ（酸）を加えて煮込んでいます。

品質の良い鶏肉を使用してください 私は、品質の良い鶏肉を丸ごと購入し、自分で屠殺することで、鶏肉の柔らかさと風味が大幅に向上することを発見しました。実際に私はこれをやった最初の時間では、私は私の温度計が私に言ったものにもかかわらず、私は鶏肉をアンダー調理したと確信していた。あなたは、任意のテクニックを使用して$ 10の鶏胸肉のためのフラッシュ冷凍12を使用して、メルトインあなたの口の中の柔らかい鶏肉を作成するのに苦労することになるでしょう。

ワイン、水、鶏ガラスープなど、水またはどのような液体でもポージングすることをお勧めします。これは丸ごと一羽の鶏肉にも適しています。塩を加えて調理します。

しっとり、柔らかく、ジューシーに焼き上げたい場合は、スービデオのセットアップに投資してください。これらは取得するために高価であるために使用されますが、多くの[安いモデルは最近出てきた]&003.

他の人が指摘しているように、ゴムのような質感は、肉をオーバー調理することによって引き起こされます。焼くことで水分を保つことができ、誤差が少なくなりますが、焼いた肉を焼きすぎてしまうこともあります。私は鶏胸肉を58.5℃で調理しています。モモ肉は65℃前後の高い温度が必要です。調理時間は肉の厚さによって異なります。肉の中心部がこの温度に達するまでにどのくらいの時間がかかるかを計算するための[Doug Baldwin]&003の計算式や[Sous Vide Dash]&003のようなアプリがあります。私はかなりの数のテストを行ってきましたが、その結果、食感と柔らかさのためにオーガニックの鶏胸肉を強く好むようになりました。正しいサプライヤーを選ぶということは、筋の通った食感や口当たりの悪さをなくすことができたということであり、毎回美味しいステーキのようにきれいにカットされた鶏肉に仕上がるということです。調理前に自分で真空パックして冷凍した肉を使っても、悪い結果は出ていません。

もしあなたが参照しているイラン料理がカルダモンで味付けされていて、バスマティライス、バーバリー、キャラメリゼした玉ねぎが添えられていたら、それは “Jerusalem "という料理本に載っていたかもしれません。それは素晴らしいレシピで、それに従ったことで、脂肪分の多い、ゴムのような皮を持っていない鶏肉の煮込みを初めて経験しました。パリッとした食感ではなく、とても柔らかく、口の中でほろほろと崩れていくような食感。正確なコツはまだわかりませんが、レシピでは鶏肉を片面5分ずつよく炙り、米と他の材料に十分な水を入れて米の間に入れています。液体は皮を覆いません。それはその後、30分間VERY弱火で覆われて調理されています。次に、火から下ろし、鍋と蓋の間にタオルを挟み、余熱で10分間蒸し焼きにする。

スービデオの実験をしてきました。炊飯器を機械式のスイッチで制御する安物の温度調節器を持っています。ちょっと正確ではありますが。設定した温度から+3℃まで変動します。しかし、結果は信じられないほどです。 http://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html http://www.sousvideathome.com.au/

二つの言葉。"スロークッカー" 煮込み鶏でも、じっくり煮込むと骨まで柔らかくなります。