料理にワインを使えない人や使わない人がいる場合、何が良い代用品になるでしょうか？
質問は赤ワインと白ワインの両方に当てはまります。
白ワインの場合は、以下をお試しください：
赤ワインの場合は、以下をお試しください：
缶詰のキノコの液体
牛肉または鶏肉のスープストック
赤ワインビネガー
赤ブドウジュース
トマトジュース
キノコ缶詰の液体
様々なアルコール成分を使った料理の代用品のリストは、 こちら を参照してください。
あなたはちょうど約すべての風味豊かな液体とワインによって提供される水分を置き換えることができますが、あなたは味を再現することはありません。酢は最も近いでしょうが、彼らははるかに酸性です。ストックスやスープは味を高めるのに役立つことができますが、彼らは彼らと一緒に多くのナトリウムをもたらすでしょう。ここの他の投稿者が示すように、リストは続く。
心に留めておくべき主なことは、これらの代替品がもたらすもの（酸味、塩分、甘みなど）と、他の成分を加えたり引いたりすることでそれを補うことです。酢の酸味を補うために砂糖を少し加えたり、ストックを加える場合は塩分を控えたりします。代用は高度な技術であり、時にはブラックアートでさえある、というのがその理由です。
ワインの代替品を探していたが、ついに「ワインブイヨン」を作ることに成功し、キッチンで良い結果が出ている。
基本的に、私はワインをフラッシュドライして、アルコール分ゼロ、塩分ゼロ、保存料ゼロの粉末にしました…そしてワインの風味をすべて含んでいます。私はそれを「ザ・ドライ・グルメ」と呼んでいます。赤と白を作りました。(バーボンとラムは現在制作中です。)
現在はウェブサイト www.drygourmet.com での販売のみとなっています。)
初期の結果はスーパーで、多くの家庭料理人がワインの風味を余すことなく、自分好みの料理を作っています。
このワインの代替品についての質問にお答えできることがあれば、私にラインを送ってください。
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私も同じ立場ですが（家ではお酒を飲まない）、食通のようなものです。
上記の材料を使ってみても、運がいいと思ったことはありません。味が違うだけでなく、ほとんどの場合、それだけで間違っています。何年も探した後、私はマイヤーのスパークリンググレープジュースに出くわしました。シャブリ、スプマンテ、ブルゴーニュがあります。まだ違いはあると思いますが、野菜スープ、ジンジャーエール、酢、古き良き赤白ブドウジュースなどよりもはるかに優れています。私はまだマルサラと同様に辛口の赤ワインの代用品を探していますが、これらは本当に助かっていて、今ではケース単位で購入しています。
牛肉、鶏肉、野菜のストックでも良いでしょう。ドレッシング（ワインビネガー）を作る場合は、柑橘系のジュースを使います。
リンゴジュースは、少量の白ワインをかなりよく置き換えることができます。あなたがたくさん使用する場合、それは間違いなくサイダーのような味になりますが。
言及されていない選択肢としては、ノンアルコールやアルコールフリーのワインがあります。アルコールが除去されていると言う人もいれば http://www.frewines.com )、 dealcoholized http://www.arielvineyards.com ) と言う人もいるかもしれません。
いくつかは他のものよりも良いものになるだろうし、アルコールが含まれているワインと全く同じ味ではないかもしれないということを覚えておいてください。私がリンクした2つのブランドは、 Town&Country誌の記事のトップ6ノンアルコールワインについてのトップ2つの項目を持っています。
これらのワインはオンラインで広く入手可能で、おそらく小売店でも見かけることができるでしょう。しかし、場所によって大きく異なるので、地元の小売店のことは言えません。Googleで検索すると、多くの結果が出てきます。
白ワインには、特にリゾットのようなものにホワイトベルモットがよく合います。開封後は数週間から数ヶ月は冷蔵庫で保存できます。甘口よりもドライベルモットの方が良いと思います。甘いものでも良いのですが、味が少し変わってしまいます。
(先ほど似たような質問で投稿したので)似たような質問は、OPがワインに精通していないために代用を求められたもので、アルコールに反対しているわけではありません。
背の高い、暗いガラスのワインボトルでワインを買うのではなく、非常に長い間保存できる料理用ワインの小瓶を買うこともできます。私はこの ブランド を使っていて、私の食器棚には赤と白が1本ずつあります。私は通常、この目的のためにも冷蔵庫にそれぞれの良いワインのボトルを持っています。
