牛肉を柔らかくするには？

どちらの調理法でも、カットが重要です。炒め物には、赤身のヒレ肉、サーロイン、または良質のラムステーキが必要です。これらは強火で素早く調理する必要があります。ケルベロスさんのアドバイスにもありますが、同じフライパンで他の料理をする場合は、牛肉を取り出して後で追加すると良いでしょう。

牛肉の煮込みには、脂肪と軟骨が必要です。このような牛肉のパックは、通常スーパーでそのように売られています。肉の中に霜降りの脂肪がたっぷり入っているパックを探してください。私の個人的なお気に入りのビーフシチューはブリスケットです。肉の外側を少しキャラメリゼすることで、色と風味が増すだけです。そのため、味の濃いシチュー（例えば唐辛子など）を作る場合は、肉の塊をそのままソースに放り込んでください。

私が言いたいのは、非常に熱い火で（オイルバターで、まだ水っぽい液体がない状態で）短時間（小さな塊であれば1分以内）ソテーするか、できるだけ長く煮込むことで、シチューのような効果が得られるようにするか、それによって牛肉が柔らかくなるようにするか、本格的なビーフシチューの場合は45分から180分くらいでしょうか。私は、ソテーした牛肉をボウルに入れて、ソースの準備ができたら鍋に戻すこともあります。ボウルをオーブンに入れて低温（60～100℃、150～220F？ステーキを約150℃で保温するのと同じように。150℃で10分ほど温めておくのと同じように、ステーキも150℃で10分ほど温めておくことができます。150℃で10分ほど温めておくのと同じように（私の場合はうまくいきます）。またはあなたはちょうどそれを提供する直前に別の鍋で肉をソテーすることができます。

私はbmikeが頭の上にそれを打ったと思います。霜降りの良い良質な牛肉を使って調理している場合、調理しすぎると硬くなってしまいます。もし肉の質があまり良くない場合は、長時間煮込むと柔らかくなります…フォークの上でバラバラになってしまいます。

私がビーフシチューを作っている時は、かなり長い時間煮込むことになると思うので、パッケージされたシチュービーフを購入します。

これは、質の低いローストを買ってオーブンに入れたり、長時間ゆっくりと低温で煮込んだりするのと似ていますが、私は14インチのリブステーキを最高温度で6～7分間調理して柔らかさを維持します。

安くて丈夫な肉を柔らかくしたい場合は、牛肉を角切りにする前に、最初の層をボウルに入れて、塩をたくさん入れて、次の層を置き、すべてが覆われるまでのようにしてください。その後、時間のために残して、肉を引き出し、徹底的にすべての塩を洗い流します。キューブ化して、濃厚なグレービーソースを鍋に入れます。安くても柔らかくてBBQにも使えます。

揚げるとき。赤身の少ないカットを使うか、赤身のカットを使いたい場合は、事前に油にしばらく漬けておきましょう。牛肉に含まれている天然の脂か、マリネ液に含まれている脂が、乾燥して歯ごたえがなくなるのを防いでくれます。スロークッキングの前にソテーをすると、最悪のカットでもパサパサしたり、噛みごたえがなくなったりすることが珍しくありません。スロークッカーの温度が足りないか、調理時間が足りないのかもしれません。スロークッキングは何時間もかかることが多いです。

変な話ですが、柔らかさというのは非常に柔らかい肉から調理するものです。ですから、肉の厚さに応じて、温度はできるだけ高く、調理時間はできるだけ短くしてください。

もしあなたがタフな切り口から始めたり、ステーキの柔らかさを調理した場合、それは、繊維を分解し、肉を柔らかい場所に戻すために、クロックポットで何時間も湿った状態で調理する長いゆっくりとしたプロセスです。

私はケイジャン人なので、少し変わった料理をしています。私はシチューの肉に問題があったことはなく、ウォルマートからホールフーズまで何でも使っています。私にとって重要なのは、20分でもいいからマリネするときにパイナップルジュースを使うことです。これでアミノ酸が分解されます。これは野生のゲームでもできます。あなたの食べ物は、パイナップルの味を持っていないことを心配しないでください。それは別の30のために少し噛みごたえのある料理と思われる場合は、あなたの肉をテストしに行く時間と約後にローアンドスローオプションをやっている場合は、あなたの肉を監視してください。