牛麦スープに旨味をプラスするにはどうしたらいいですか？

風味を良くする方法としては、牛の骨を少し茶色くなるまでローストして（肉屋で骨を手に入れることができます）、スープと一緒に調理する方法があります。スープが煮込まれているときにそれらを取ることができます。これは、自然な「ビーフ」の風味の素敵な深みを追加します。

• 自家製の牛肉の出汁を使う場合は、少し長めに茹でて、牛肉の風味がより凝縮されるようにしてみてください。
• スープを少し長めに茹でる。
• ビーフストックを多めに使う。
• どのくらいのハーブを入れたのかわからない。胡椒やローズマリーをもう少し入れると違いが出るかもしれません。

乾燥ポルチーニ茸を再構成し、液体を残して、1オンスをみじん切りにする。液体をろ過して粒を除去し、それとマッシュルームを追加します。あなたは、あまりかさばることなく、うま味と土っぽさの良いバーストを追加します。

また、細かく刻んだセロリは、より高い音を出すのに役立ちます。

私は大麦牛のスープの私のバージョンを作っていますが、角切りにした肉と玉ねぎを焼いている間に、クミン、カレー、ツメリックを加えています。私はそれぞれの少量だけを追加しますが、それは多くの味を追加し、私は野菜ジュースを使用していますが、ブーリオンの代わりに使用しています。

これがどのように機能するのか見当もつかないが… 牛肉のスープ/シチューの多くは、それを寒さと再加熱次の日にトリックを行うように見える行かせることを見つける。あなたがそれを調理するときに、いくつかの方法ですべての味が肉から出てきて、私のゲストが去った後の長い間に戻って行く。

誰かこれについての説明を持っている人がいたら教えてください!

はい、牛肉のストックと同量の鶏肉のストックを追加して、サイラーチソースのタッチを追加します。

私は運良く無香料のゼラチンの小さなパケットを追加することができました、それはスープをゲル化させるには十分ではありませんが（キモ）、それは長い間煮込まれた牛骨が追加されるであろうボディのいくつかを追加します。

他の方がおっしゃっていたように、セロリは欠かせません。あまり効果がないと思われるかもしれませんが、何か魔法のようなものがあります。

私はセロリの種も入れています（セロリの塩ではありません！） 牛麦スープには細かく砕いて粉にしますが、チキンスープには丸ごと入れています。

私もスープを作るときに時々悩んでいます。最近発見したのですが、皮をむいてサイコロ状にした中くらいのルタバガ1/2個を2クォートのスープに入れると味が濃くなることを発見しました。それらを調理するのに約1時間かかりますので、最初にそれらを入れることを計画してください。また、乾燥タイムをひとつまみ加えることもできます。それは容易にあなたのスープを圧倒することができるのでタイムと慎重である。

スパイスは十分にあったようですね スープ用の肉を使っていますか？炒め物やロースト用のカットは、より柔らかくなりますが、香りはあまりありません。スープ用には、古くて丈夫な肉が必要です。また、「角切り牛肉」とありますが、骨が取り除かれているように聞こえます。骨と一緒に調理すると風味が増します。第三に、肉を焦がして、煮る前に玉ねぎを汗をかくことになっていますが、それは風味を開発するためです。それをしたかどうかは質問からはわかりません。

より多くの風味を持つもう一つの方法は、より多くの脂肪を使用することです。脂肪自体が中性的な味であっても、他の香りをより強く感じるようにしてくれます。玉ねぎの汗をかいた時に加えてみてください。

最初に大麦をオーブンでローストしたり、バルカン/中東料理の米を炒めるように、先に炒めることを試してみる価値はあるかもしれません。私はこれを試したことがないので、うまくいくかどうかは保証できません。

MSGや他のグルタミン酸も使えます。これらは通常、スーパーでは純粋に売られていませんが、スープキューブや調味料パウダーのような他の製品に含まれています。中国のお店で純粋なものが手に入るかもしれません。

上記のアイデアのどれも、すでに調理されたバッチスープには適用されません（あなたは液体の一部を取り出し、ブロスキューブを溶解し、それを戻すことができますが、それはそれがはるかに塩分を作るでしょう）。私が考えることができる唯一のものは、このように元のアイデアを変更して、それを強化しない、風味を追加します。これが問題なのかどうかはわかりませんが。

もしあなたが風味を変えても気にしないのであれば、1) 他のハーブを加えることができます（それらは新鮮なものである必要があります。パセリ、マジョラム、ロバージュなどが思い浮かぶ。2) 調味料を加える。ウスターソースはスープでは珍しいですが、私の好みにはよく合います。3) みじん切りにしたドライマッシュルームをごく少量の液体で煮て、液体と一緒にスープに加える。4) クラムブルフェタチーズ（羊の乳から作られた良質のものが望ましい）を入れる。

その他のアイデアとしては、セロリと月桂樹の葉を加えると風味が変わりますが、調理済みのスープには適用できません。