フィッシュソースの代用品として良いものはありますか？

私の好きなブロガーの一人である[ Smitten Kitchen ]&002 &002さんの記事によると、「塩分控えめの醤油が代替品として提案されているのをよく見かけますが、それが公平な代替品だとは思いません。醤油の方がキャラメリゼして発酵しているような気がしますが、それが恋しいですよね。もしあなたが遊びたいと思ったら、もう少し複雑な味にするために、ホイシンや味噌を醤油に加えて泡立ててもいいかもしれない。

魚が全く食べられない場合は、すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノを使ってみてください。フィッシュソースには2つの基本的な味があります。レッジャーノに似た甘い味と、調理したブロッコリーに似た強い味があります。もし私が実験するとしたら、トマトの中の果肉（種の入ったジェル状のもの）から作ったジュースを少し入れて、この2つを混ぜたものを試してみたいと思います。

ベジタリアン用のフィッシュソース]&003を調べてみてはいかがでしょうか。もし見つからなくても、ベジタリアン用（アンチョビなし）のウスターソースがあれば、それが味の一部を提供してくれるかもしれません。塩味のチキンブイヨンもピンチの時にはいいかもしれません。

海藻とレモン汁、今使っているのはこれです。海藻が好きなのでレモン汁と醤油を魚醤代わりに使っていただけなのですが、海藻があの魚醤の味を提供してくれていることに嬉しくなりました。

http://thegentlechef.com/blog/?p=1563

うまみが豊富で、伝統的なナンプラーの代わりに、お好みの東南アジアのレシピで同量を使用することができます。このレシピでは、約1カップが目安です。

成分

• 水2カップ
• ¼カップのたまり、醤油またはBragg Liquid Aminos™
• ½中玉ねぎ、みじん切り
• 3クローブニンニク、粉砕
• 2 T (4 g) 乾燥千切りわかめ (海藻)
• 1オンス (28 g) 乾燥しいたけ。ポルチーニまたはポルタベラ茸
• 黒胡椒の実 小さじ1杯
• まろやかな白味噌 2 T -

手法 味噌以外の材料をすべて小鍋に入れて沸騰させる。蓋をして火を弱め、30分ほど煮る。火からおろして冷ます。味噌を混ぜ合わせ、目の細かいふるいにかけ、ガラス瓶に入れます。密閉して冷蔵庫で冷やしてお使いください。塩分を含んでいるため、このソースは冷蔵庫で数ヶ月間新鮮な状態を保つことができます。

ブラッグリキッドアミノソースを試してみましたが、普通の醤油よりも塩分が多く、甘みが少なく、酸味もあります。私はその味はまた、醤油よりも良い魚醤に似ていると思いますし、それは私が作った料理（緑のパパイヤサラダ）とよく働いた。そのラベルによると、それはNON-GMO大豆と精製水で作られています。そして、それはまた、発酵させたり、加熱したり、グルテンフリーではありません。

コニメックスでは、ケチャップ・マニスやケチャップ・ベンタンと呼ばれる甘くて濃厚な醤油を作っています。美味しい！専門店やタイ料理店、アジア料理店、オンラインでも手に入ります。

魚醤は何かに置き換えようとしなくても、安全に省くことができます。まず第一に、それは塩辛いというよりも本当に生臭いので、醤油で代用すると料理が塩辛くなってしまうことが多いです。第二に、ほとんどのカレーやシチューは少量のナンプラーで済むので、タイ料理にはスパイス的に素晴らしいものがあるので、それを見逃すことはありません。

私はベトナム人の義母からもらったベジタリアン用のフォーを使って料理をしています。これは魚醤を使わず、代わりに醤油と大さじ1杯の砂糖をスープに入れて作ります。美味しいですよ。ナンプラーの代わりになるかもしれません。

あなたの最善の策は、少なくとも、あなたが常に少しかまぼこを追加することができます魚のような味が必要な場合は、 “塩味 "を提供します光醤油です。数分間ブレンダーで2つを混ぜるだけです。

オイスターソースの量は、魚だけのアレルギーであれば、少なめにしてもいいかもしれませんね（ただし、オイスターソースの中には、魚醤が入っているものもあるので、注意してくださいね！）。

魚醤の代用はないと思います。醤油は全く別物です。つけダレの代用として使用する場合は、酢と砂糖を混ぜた醤油を使用してください。別のオプションは、ベトナムの春巻きのようなものを浸漬するための発酵した味噌、砂糖、酢、唐辛子と水と混合した醤油です。もう一つの選択肢は、ライムジュースに醤油と砂糖を加えてサラダにドレッシングをかけることです。料理をする場合は、塩と少しのMSGを使います。MSGはナンプラーでも実現できないうま味を加えてくれます。ウスターソースはナンプラーとは全く違います。スパイスが強すぎます。それが役立つことを願っています。

醤油には魚に由来するEナンバーが含まれています そのため、魚アレルギーの方には、醤油の種類は問いません。

試したことはありませんが、薄口醤油とウスターソースの組み合わせが良さそうです。どちらもうま味が出るし、醤油には塩味があるし、ウスターソースも魚を発酵させたものを使っています。